正宗新疆手抓肉如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

羊排羊骨頭 ：500
恰瑪古 ：300

輔料

精鹽 ：適量
花椒粒 ：適量
洋葱 ：小半個
生薑 ：一小塊

具體步驟

1.準備工作，將羊排用涼水洗幾遍，一是為了清理乾淨，二是可以把血水也沖掉。那四個看起來像蘿蔔的就是恰瑪古了。把洋葱切絲，生薑切片（我用了圖上生薑的一半量）

2.鍋裏添涼水，肉涼水下鍋，放入薑片。橘皮可以祛羊羶味，沒有可以不放（用大火）

3.在水開之前會看到浮起沫子，用勺將沫子撇乾淨

4.放入花椒粒，然後就可以換小火慢燉了。

5.鍋小火燉上了，接着就準備恰瑪古，將它削皮，切塊，備用

6.煮到差不多橘子皮煮透了，記得把橘子皮撈出來。

7.燉大約一個小時，用筷子戳肉，肉能被筷子戳透，這樣就熟了。這時候加鹽，放入洋葱和恰瑪古，等恰瑪古煮熟軟綿。

烹飪技巧

1.如果想放胡蘿蔔塊，最好把肉熟了，撈出來，再煮。胡蘿蔔發甜味，會影響肉的味道。2.橘子皮可以不放，是為了祛除羊羶味，如果覺得羊羶味還沒祛除，可以繼續放，只要等橘子皮煮透了撈出來就好了。3.肉湯想要煮出奶白濃湯，就要時間燉長一點。4新疆回族將“清燉羊肉”和“粉塊”兩種菜的烹飪技術及原料的合成。用大湯盆裝，就被稱為“新疆盆盆肉”了。5.家裏有人對香菜過敏，我只好切了點別的綠葉菜做點綴