香嫩茄汁鴨如何做好吃又美味
本來小的時候，因為鴨肉有一些羶味，我是很不樂意吃鴨子的，後來年歲漸長，才逐漸發掘了鴨肉的妙處。這款香嫩茄汁鴨將醬汁和鴨肉一起煎炒至鴨肉完全入味，外皮焦脆肉質鮮嫩，醬汁包裹住鴨肉，一口咬下去香的流油。這是一道很有南京特色的菜餚，在邊上稍微放些蔬菜裝飾一下上桌絕對是壓軸菜。
主料
鴨脯肉 ：450番茄沙司 ：1小碟
青豌豆 ：20
輔料
芥花油 ：少許耗油 ：1小勺
生抽 ：1小勺
料酒 ：1大勺
青葱 ：8段
白醋 ：少許
白砂糖 ：適量
食鹽 ：1小勺
白糖 ：1小勺
老抽 ：0.5小勺
魚露 ：1大勺
薑片 ：6片
白胡椒粉 ：1小勺
具體步驟
鴨脯肉，洗淨瀝乾後，均勻地打上花刀
放入玻璃碗中：加入食鹽、白糖、葱姜、蠔油、料酒、魚露、白胡椒粉等作料
加蓋醃製2小時左右
炒鍋燒熱，滴入少許芥花油，將鴨脯皮面朝下，平鋪於炒鍋中
中小火煎制皮微黃起卷後，翻面繼續
待肉面煎微黃後，再翻至皮面朝下
看皮面已比之前更焦黃了，再翻至肉面朝下
待鴨肉面，用筷子能戳動時，關火，並揀至案板上
真熱切大塊，碼放盤中
另起鍋，青豌豆焯水撈出
鍋中倒少許芥花油，放入少許清水、番茄沙司、白醋和白糖
炒至濃稠，倒入青豌豆，炒勻關火
最後將茄汁淋在鴨脯上，開吃
1、鴨肉味腥：醃製時需加入料酒和魚露，五香粉或黑胡椒粉、白胡椒粉，可以有效地去除腥騷味2、醃製加了蠔油，鹽量要略減少些3、鴨肉：出油多，煎制前，鍋中無需放多油，在煎制過程中，鴨皮容易出油4、鴨肉：煎制時：易熟易糊鍋，不要心急，全程保持中小火，甚至小火即可
