家常起酥蛋糕如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
高筋麪粉 :100公克
低筋麪粉 :100公克
細砂糖 :25公克
鹽 :3公克
蛋 :1個
蛋糕體: :400公克
奶油 :200公克
奶水 :135公克
乳化劑 :20公克
其他: :少許
蛋黃液 :少許
主料
酥皮材料: :165公克高筋麪粉 :100公克
低筋麪粉 :100公克
細砂糖 :25公克
鹽 :3公克
蛋 :1個
蛋糕體: :400公克
奶油 :200公克
奶水 :135公克
乳化劑 :20公克
其他: :少許
蛋黃液 :少許
輔料
1. 請依酥皮材料的份量製作酥皮面糰,其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。
2. 將作法1已完成的酥皮面糰,用桿面棍桿成長寬各42 × 42公分的正方形酥皮面皮後,再靜置鬆弛30分鐘備用。
3. 取蛋糕體材料中的全蛋和細砂糖一起攪打至細砂糖溶解。
4. 再加入高筋麪粉、低筋麪粉於作法3中拌勻後,繼續再加入乳化劑打發。
5. 將奶水、奶油分次加入在作法4的材料中攪拌均勻,再倒入長方形烤模中,放入烤箱底層以150℃烤約40分鐘,即為蛋糕體。
6. 取作法2的酥皮面皮並在上面刷上全蛋液後,再把作法5的蛋糕體放入酥皮面皮中並加以捲起,最後在表面處刷上一層蛋黃液後,再加以戳出數個小細洞,放入烤箱中以200℃烤約30分鐘。