家常蛋黃酥如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
紅豆沙餡 :750公克
B.高筋麪粉 :100公克
低筋麪粉 :240公克
糖粉 :80公克
豬油 :100公克
水 :130㏄
C.低筋麪粉 :340公克
D.蛋黃 :2個
黑芝麻 :適量
主料
A.鹹蛋黃 :15個紅豆沙餡 :750公克
B.高筋麪粉 :100公克
低筋麪粉 :240公克
糖粉 :80公克
豬油 :100公克
水 :130㏄
C.低筋麪粉 :340公克
D.蛋黃 :2個
黑芝麻 :適量
輔料
具體步驟
1. 將鹹蛋黃排入烤盤,放入烤箱以180℃烤至半熟,噴上米酒,待涼後切成兩半備用。
2. 將紅豆沙餡分割成30等份備用。
3. 將材料B拌勻,揉至表面光滑、不黏手的面糰。
4. 將材料C拌勻,揉成面糰,分割成30等份。
5. 將作法3的油皮面糰用保鮮膜包覆,靜置鬆弛20分鐘。
6. 將鬆弛好的油皮面糰分割成30等份,壓扁後將作法4的油酥包起來,捏緊接口,即成為油酥皮。
7. 用擀麪棍將油酥皮擀長,向下捲起來,再一次往長的方向擀出去,再向下捲起來。如此將油酥皮全部擀完,再覆蓋保鮮膜,靜置鬆弛20分鐘。
8. 將紅豆沙餡一一包入切半的鹹蛋黃備用。
9. 將作法5鬆弛好的油酥皮全部擀成圓片,包入作法8的餡料,整型後,接口朝下排入烤盤,表面刷上蛋黃,再沾上黑芝麻,即可放入已預熱至上火220℃、下火160℃的烤箱內,烤約20分鐘至表面呈黃褐色即完成。