「自制」青筍燒泥鰍如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

泥鰍 ：1斤
青筍頭 ：3根
花椒 ：適量
豆瓣 ：2/3大匙
泡椒 ：5個
蒜 ：4個
姜 ：半塊
鹽 ：適量
醬油 ：適量
料酒 ：1大匙
味精 ：適量

輔料

具體步驟

1. 前期準備：

2. 泥鰍洗淨，濾幹水分；

3. 青筍切滾刀，泡椒、姜切碎、蒜拍破

4. 過程：

5. 鍋內放入適量植物油，燒開後改小火，下花椒烘出麻味後撈起。

6. 開大火，倒入泥鰍，爆一會改中火，爆幹水分至泥鰍呈金黃色，起鍋。（中途適當翻炒，以免粘鍋）

7. 剩餘的油中加入適量豆瓣、蒜、薑末、泡椒，炒香。

8. 加水燒開後，加入適量鹽，並加少量老抽上色（注意鹽和醬油的比例，以免太鹹）

9. 倒入泥鰍，燒至入味，中途加入料酒翻炒均勻。

10. 加入青筍，燒透（），加入味精翻炒均勻，即可起鍋。