家常蒜薹肉絲如何做好吃又美味

準備時間:5分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

蒜薹 ：300
豬裏脊肉 ：100

輔料

料酒 ：10ml
味精 ：2
沸水約 ：50ml
蛋液 ：50
十三香 ：2
鹽 ：3
老抽 ：15ml

具體步驟

1. 豬裏脊肉洗淨後橫向切絲，放入容器內，倒入蛋液和料酒攪拌均勻後醃製10分鐘

2. 蒜薹洗淨後切1cm左右的段，瀝乾水分備用

3. 鍋內倒入適量的油，放入肉絲劃炒變色後烹入老抽和十三香，大火翻炒均勻

4. 倒入蒜薹後加鹽翻炒約1分鐘後淋入少許沸水繼續大火爆炒，炒至水分快乾時繼續淋入沸水，重複三次即可

5. 調入味精，關火翻炒均勻即可

烹飪技巧

1.炒肉絲時就烹入老抽。在爆炒肉絲的時候放入老抽，不但可以使肉絲均勻上色，並且可以使肉絲提前入味，老抽也可以換成紅燒醬油，色澤濃郁，口感更為鮮香。

2.倒入蒜薹後立即放鹽。在蒜薹入鍋後迅速調入鹽，使蒜薹快速出湯，增強味道。

3.邊炒邊淋入沸水。這是很重要的一點，很多時候大火爆炒蒜薹時會使口感變柴變幹，是因為火力過猛使水分揮發太快，邊炒邊淋入沸水，可以使蒜薹的口感保持脆嫩，並且可以充分的入味，色澤也會更鮮亮一些。

4.在出鍋前加入一些雞汁，會使菜餚口感豐富，色澤濃郁。

5.在翻炒蒜薹時加入的一定要是沸水，每次不能太多，否則會使炒菜變成燜燒菜了。3.炒制肉絲之前用雞蛋和料酒醃漬，可以使肉絲口感鮮嫩。