芒果芝士冰皮月餅如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

中等芒果 ：1個
糖 ：適量
鮮奶油 ：一大勺
芝士片 ：1片
吉利丁粉 ：5

輔料

糯米粉 ：80
粘米粉 ：70
澄粉 ：50
杏仁露（煮沸） ：適量

具體步驟

1. 【芒果慕斯】做好後冷藏備用 1.在小碗中倒入吉利丁粉加入兩勺水攪拌化開。芝士片切成小片。 2.將芒果去皮去核，芒果肉搗成泥。（不用攪拌機攪拌成泥吃的時候可以嚼到果肉） 3.將1加入糖，兩大勺水，放入小鍋中大火煮滾加入芝士片轉小火煮5分鐘，煮至粘稠即可關火。加入吉利丁粉攪 拌至融合。 4.我用的是金鑽甜奶油（需冷凍保存），所以沒有按傳統法打發，直接加入芒果泥中，使其降温凝固。 5.倒入直徑4cm的小冷凍格里放入冰箱冷凍。

2. 【冰皮】 1.將所有粉加糖混合。 2.將杏仁露煮滾，倒入1中，快速攪拌。 3.加入油攪拌，靜置30min 4.靜置完後放入煮沸的蒸鍋蒸20min 5.取出快速攪拌成糊糊，然後放涼 6.涼後戴上手套將分好的冰皮揉成團壓扁裹住芒果慕斯揉成團。裹上粘米粉，不可太少，不然會很難脱模。 7.在模具內撒上粘米粉，放入月餅壓成型取出。 8.冷藏過夜。

烹飪技巧

?準備一次性手套?在模具內和月餅團上必須撒上粘米粉，粘米粉可先幹鍋炒成微黃色。?麪粉所需液體必須煮滾再倒入麪粉中?加入液體後會結塊此時不可再加備份外的水