無錫家常的糖醋排骨如何做好吃又美味
準備時間:10分鐘 烹飪時間:60分鐘
老抽 :15
香醋 :30
油 :適量
鹽 :適量
番茄醬 :15ml
白醋 :5ml
薑片 :3片
料酒 :25
主料
豬肋排 :1斤輔料
白糖 :75老抽 :15
香醋 :30
油 :適量
鹽 :適量
番茄醬 :15ml
白醋 :5ml
薑片 :3片
料酒 :25
具體步驟
1. 把肉用老抽、鹽、料酒醃一個小時入味。
2. 在鍋內倒入少許油,將排骨二面煎至金黃。
3. 煎的效果如圖。有部份生抽變成了焦糖色也沒關係,但不要出現大面積的焦色、
4. 鍋內倒入色拉油,放二片姜爆香。
5. 把排骨倒入翻炒一下
6. 倒入番茄沙司,約15ml。
7. 這時倒入少量果醋或是白醋,有助於肉酥爛。
8. 倒入料酒去腥,並蓋上蓋子燜半分鐘、
9. 放入白糖,糖的量一定要多一些。
10. 倒入温水後加蓋中小火燜約40分鐘。千萬不要加冷水,肉會縮,味道也不好
11. 最最重要的一步,起鍋前加入香醋。
1.質量好的肋排,而不是普通的排骨2.排骨一定要事先醃漬才入味;3.收汁一定要不停翻炒以免糊鍋;當然,人也不要離開灶台,萬一燒出了糊出味道也完全變了。4.在步驟(10)中,一定要倒入開水,而不是冷水。否則排骨的味道會不香,口感也硬。5.最重要的就是糖醋的比例,初學者不妨邊放邊嘗,這樣容易掌握酸甜的口味。6.這裏的用醋分二種,一步是步驟(7)配料時加入了,有助於肉的酥爛,還有一步是步驟(11)起鍋前加入的,起到調味的作用。11步中,一定要加入鎮江的香醋,不要加白醋也不要加陳醋,要不然做出來就不正宗好味了。