香飄十里的醃篤鮮如何做好吃又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

羅漢筍 ：200
雲腿 ：100
豬蹄 ：250

輔料

鹽 ：適量
雞精 ：3
薑片 ：5
葱 ：10
白糖 ：5
油 ：適量
濃縮雞汁 ：5

具體步驟

1.將豬蹄斬成大件，冷水入鍋進行氽水處理，並用清水沖洗乾淨沾在豬蹄上的血沫。備用。

2.羅漢筍切成3~4毫米厚的大斜片，用小煮鍋進行焯水處理，瀝乾水分備用。

3.準備好食材。除了雲腿，豬蹄與羅漢筍都進行過氽、焯水處理。

4.將步驟2的豬蹄、雲腿放入陶瓷煲中，加入2.5升清水、投入葱後，大火煮開約5分鐘後改小火熬製約45~60分鐘。

5.此時，豬蹄剛好能夠用筷插入豬蹄皮。

6.將雲腿、豬蹄撈起，葱用筷夾除丟棄不用。

7.將雲腿切成4毫米的厚片，備用。

8.將步驟3的羅漢筍倒入湯中，加入鹽、濃縮雞汁、雞精和白糖調味，重新煮開後，改小火熬製30分鐘。

9.然後將步驟7中的豬蹄與雲腿重新倒入煲中，煮1~2分鐘，就可出鍋裝碗食用。

10.因這兒是冬天，室內氣温低，菜菜需要保温盛裝，故再次移到保温好的煲仔中，大火燒至微沸，就可出鍋上桌。

11.出鍋，稍加整理，即成。

烹飪技巧

如果不怕豬蹄、雲腿與羅漢筍相互串味，可以在步驟4中將羅漢筍倒入煲中熬製，這樣能夠減少半小時的做菜時間。