美味的茄汁肉丸如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

番茄 ：適量
番茄醬 ：適量

輔料

白糖 ：適量
胡椒粉 ：適量
鹽 ：適量
香菜碎 ：適量
甜椒粉 ：適量
雞精 ：適量
洋葱碎 ：適量
羅勒碎 ：適量

具體步驟

1.蔬菜洗淨，洋葱和香菜切碎，西紅柿切小丁

2.把肉料剁餡，加入調味料，順一個方向攪拌，弄成如湯圓大小的丸子球

3.炒鍋放入食用油，油熱之後下洋葱碎，煸炒至軟出香，下番茄丁，加上白糖翻炒一會兒，不斷翻炒至軟出汁，再放入番茄醬混炒，最後加入足量的熱水（或高湯），加入胡椒粉、紅椒粉和羅勒碎

4.轉小火，順序加入弄好的丸子球，加上一半的香菜碎，大火燒至沸騰，再蓋鍋蓋轉中火燜燒15分鐘

5.開蓋，撈出丸子放入碗中，大火收茄汁，兑入少量澱粉水熬至粘稠，加入適量的鹽和雞精，添加剩餘的香菜碎，最後將熱醬淋在丸子上即可。

烹飪技巧

做出嫩脆口感的茄汁肉丸，調餡要掌握四點：1、肉料肥瘦搭配，如果喜歡吃瘦點的，至少也得“三七開”才好吃；2、肉料要先切後剁，即先把肥瘦肉切成薄片，再切成絲和丁，然後再用刀剁成泥；3、肉餡基本剁好後，再用刀將荸薺拍碎，略切碎，然後混入肉餡中繼續剁勻，最後再入調理盆；4、一邊順一個方向攪拌，一邊加入少量花椒水，除肉腥氣且增加肉質的嫩感，再繼續添加醬油、姜粉、胡椒粉、鹽、香油等調料，最後加入適量的澱粉，弄成丸子球。