準備時間:
無 烹飪時間:
10分鐘主料
活鯽魚或鱖魚 :
600 輔料
蒜未 :
30葱花 :
50姜未 :
10 醬油 :
10糖 :
10 醋 :
10紹酒 :
25濕澱粉 :
15細鹽 :
2郫縣豆瓣醬 :
40肉湯 :
300熟菜油 :
500 具體步驟
1. 將魚治淨,在魚身兩面各剞兩刀(深度接近魚骨),抹上紹酒、細鹽稍醃。
2. 炒鍋上旺火,下油燒至七成熱,下魚稍炸撈起。鍋內留油75克,放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色,放魚、肉湯,移至小火上,再加醬油、糖、細鹽,將魚燒熟,盛入盤中。
3. 原鍋置旺火上,用濕澱粉勾熒,淋醋,撒葱花,澆在魚身上即成。注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹製時滷汁要濃厚,使魚粘勻滷汁而入味。