家庭自制醬鴨如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

肥光鴨 ：一隻
六月鮮醬油 ：1500

輔料

精鹽 ：50
白酒 ：15
白糖 ：10
火硝 ：少許一點點
葱段 ：適量
姜塊 ：適量

具體步驟

1. 鴨洗盡後掛在通風處晾乾。

2. 將精鹽和火硝拌勻，在鴨身外均勻地擦一遍，放入鍋內，石塊壓實在0度左右的氣温下醃12小時即出缸，倒盡肚內的滷水。

3. 將鴨放入鍋內，加入醬油以浸入為度壓實，在氣温0度左右浸24小時將鴨翻身，再過24小時出缸。

4. 將醃過的醬油加水50%放入鍋中煮沸，去掉浮沫，將鴨放入，用手勺將滷水不斷澆淋鴨身，至鴨成醬紅色時澇出瀝乾，在日光下曬兩至三天即成。

5. 食用前先將鴨身放入大盤內（不要加水），淋上紹酒，撒上白糖、葱、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有細裂縫時即成，倒入腹內的滷水，冷卻後切塊裝盤。

烹飪技巧

選超市淨光鴨，在冬季攝氏5℃以下來製作，氣温一高容易變質醬鴨的鴨子必須選用當年飼養的成熟鴨子。火硝的用量要按標準投放，否則將影響菜品顏色及食用。