香脆的祕製五香魚酥如何做好吃又美味
香脆的祕製五香魚酥，是我非常喜歡的一道菜呢。祕製五香魚酥也是爸爸的拿手好菜，每次我回家，爸爸都會提前把魚醃製好，然後煮給我吃，那入味的魚塊炸得酥酥脆脆的，可以連骨頭都吃下去呢，每次都可以吃一大碗，吃完以後還回味無窮，連空氣貌似都有那種酥脆的味道了！
主料
草魚· ：1條輔料
生抽 ：小半碗老抽 ：1勺
八角 ：4顆
生薑 ：1個
香葉 ：3片
料酒 ：2大勺
耗油 ：1勺
桂皮 ：1片
幹辣椒 ：3顆
糖 ：2顆
小葱 ：1支
鹽 ：2勺
十三香 ：3勺
油 ：5大勺
具體步驟
買最常見的草魚。草魚的肉多，挑選大一些的草魚，小魚和大魚刺是一樣的，當然挑選大魚了
先切掉魚頭，從魚頭切斷的位置，順着魚脊骨砍斷位置下刀
緊貼魚骨片下魚肉切成一指半寬的魚條塊；在魚塊中放入2小勺鹽、葱、姜、兩大勺料酒碼底味抓勻
放入冰箱醃製
接下來最關鍵的就是祕製五香薰魚的汁了。準備桂皮、八角、幹辣椒、冰糖【白糖】、生薑、香葉、小葱。
做鍋倒入2碗開水。倒入小半碗生抽。老抽上色
2大顆冰糖。十三香3勺
所有輔料放入
加入小葱。花雕酒一碗。不要覺得調料多了，一會兒是蘸汁不是收汁，不用擔心味道太重。有十三香遮住了甜口，吃起來也不膩的。放入1勺蠔油煮開熬出香味
另起一鍋倒入油，中火燒至六七成熱，放入幾片生薑，一塊一塊的放入魚塊，不要放得太多，炸一會兒等魚塊定型了再用鍋鏟去碰開魚塊。魚塊炸至3-4分鐘成焦黃色撈起，魚塊放涼之後。將魚塊再次放入鍋中進行復炸，這樣會讓魚塊更酥，魚塊炸到深金黃色，取一塊有大刺的魚塊試吃，魚刺部分都變得很酥脆了就炸好了
將魚塊撈出迅速把炸酥滾燙的魚塊放進熬好的汁裏，您會聽到令人愉悦的“呲啦”聲，炸至發乾的魚塊飢渴般的瞬間吸入鮮汁，美味的爆汁五香薰魚就做得了
1、如果要魚骨酥脆，魚塊不要掛糊，魚肉拍了澱粉或者麪粉，把魚肉堵住，調好的汁就進不去味了。2、炸完魚之後，趁着熱乎勁把炸好的魚塊放到汁裏頭。汁涼了味就進不去了。記住魚塊和醬汁都要熱乎乎的，趁熱上桌吃味道超棒哦~3、先將魚頭魚尾砍下，也不浪費留着熬豆腐湯。頭一次做刀稍微往下斜點，貼着骨頭片。魚骨炸一下也酥脆了。將魚塊撈出後迅速放入汁裏，會聽到令人愉悦的“呲啦”聲，將魚塊放在汁裏浸泡撈出擺盤，此時魚塊已經吸滿了汁的味道。
