香脆的酥鯽魚如何做好吃又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

小鯽魚 ：600
海帶結 ：50
大葱白 ：300

輔料

香醋 ：適量
白糖 ：適量
油 ：適量
鹽 ：適量
紹酒 ：適量
醬油 ：適量
香油 ：適量
姜 ：適量

具體步驟

1.小鯽魚去鱗去鰓，剖開肚子取出內臟，去除肚子裏的黑膜，徹底收拾乾淨，洗淨瀝乾水份

2.幹海帶結泡發，用水反覆沖洗，去除沙子，直至洗淨

3.大葱只用葱白部分，切成段，再一切兩半；姜切成片

4.取砂鍋，先碼一層海帶結，再碼一層葱段，再把小鯽魚肚子朝上碼好

5.魚之上再碼一層海帶結，再一層葱，再小鯽魚，最後上面再碼上葱和薑片

6.全碼好後，將香醋，紹酒，醬油，白糖倒入砂鍋中，量要能沒過魚

7.快煮開時，將浮沫撇乾淨。用一個圓盤壓在魚上，再蓋好砂鍋蓋，微火燜4個小時

8.4個小時後，開蓋，均勻淋入香油，再加蓋燜1個小時即可

9.自然冷卻後放入冰箱，隨時取用

烹飪技巧

1、鯽魚以1兩1條為宜，俗稱鯽瓜子2、葱的量一定要大,且只用葱白3、除了剛開始時將鍋燒開,之後需一直以極小的微火慢慢燜，直燜到最後骨酥肉爛卻不散4、本菜用調味料及葱、海帶中的水分將魚慢慢燜酥，不需加水5、加一個盤子蓋住魚，再蓋蓋是使砂鍋密閉，防止水氣流失