蘆筍炒牛柳如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

牛柳 ：1塊
蘆筍 ：1把
蒜末 ：少許

輔料

鹽 ：少許
雞精 ：少許
生粉 ：少許
胡椒粉 ：少許
糖 ：少許
蠔油 ：少許
澱粉 ：少許
料酒 ：少許

具體步驟

1. 牛柳切成片，加入一點點鹽，料酒，雞精，胡椒粉，還有適量水一起抓勻，水可以多倒一些，抓勻，讓牛肉充分的把水分吸收進去，抓到略有些粘稠的感覺，調入生粉，拌勻醃製20分鐘（建議做飯前第一步先做這個步驟，這樣，時間空下來可以去做其它的菜）

2. 蘆筍洗淨去除老頭，切成段，入開水鍋中加少許油氽至5成熟；在醃製好的牛肉中倒少許油抓勻（防止粘鍋），鍋燒熱放油，倒入牛柳片滑炒至顏色一變就關火盛出；

3. 鍋中留底油炒香蒜末，放入蘆筍略炒，加少許水增加濕潤度，最後放入牛柳片，調入，鹽，雞精，少許糖，蠔油翻勻盛出即可。

烹飪技巧

牛肉滑炒，口感很重要，炒的太老，如嚼乾柴，很沒味道，但是自己處理的牛肉，也上了漿，裹了層生粉啥的，炒出來總還是會覺得有一點點兒老了~飯店裏點牛柳，卻會發現，肉質非常的嫩，幾乎入口即化~這是為什麼呢？偶然在本雜誌上看到有介紹牛肉如何才能致嫩，與大家分享：致嫩效果因水多少而變、牛肉吸水量20%-30%以牛裏脊為例：取500克牛裏脊，切成烹調所需要的形狀，清洗去血水後吸乾水分，再次放入盆內，加入清水100克，食粉（就是小蘇打）生抽各5克，味精，老抽各10克略微調拌，室温下浸泡3-5小時，在這個過程中，牛裏脊會自然吸收所有的調料和水分。如果還有水分沒有吸收，則可以通過攪打的方式，讓它將盆內的水分全部吸收進去，取雞蛋1個磕入盆內，攪拌至牛裏脊和雞蛋混合均勻，再放入生粉25克，輕輕抓拌均勻後封油（表面倒層油），入冰箱冷藏3-5小時。上面的這個方法我試驗過，是將牛柳切成厚厚的長條狀，當烹製出來的時候，確實非常的欣喜，和飯店的牛柳口感是基本相同的，只是費時間罷了，所以大家如果想追求飯店口感又有時間的話，不妨一試。當然，如果你嫌費時費事，就把牛柳切成薄片，用下面這個方法，也能吃到滑嫩的牛柳！