魚蝦醉(綴)荷花如何做好吃又美味
準備時間:1分鐘 烹飪時間:10分鐘
活蝦 :150
豆腐 :半塊
胡蘿蔔 :適量
青豆 :少許
料酒 :適量
白胡椒粉 :適量
高湯 :適量
幹澱粉 :適量
葱姜水 :適量
水澱粉 :適量
香油 :適量
主料
草魚肉 :200活蝦 :150
豆腐 :半塊
胡蘿蔔 :適量
青豆 :少許
輔料
食鹽 :適量料酒 :適量
白胡椒粉 :適量
高湯 :適量
幹澱粉 :適量
葱姜水 :適量
水澱粉 :適量
香油 :適量
具體步驟
1. 主要原料。
2. 切一小節的胡蘿蔔,先切成片,再稍微改一下刀,成荷花瓣狀。
3. 小湯鍋裏燒開適量水,調入一點鹽,放入胡蘿蔔片焯一下水,撈出過冷水。
4. 草魚肉洗淨切成小塊,蝦洗淨去殼去蝦線。
5. 取一些葱白和生薑,拍碎,浸泡些葱姜水。
6. 魚和蝦分別入料理機打成茸,別打太爛,有顆粒好吃些。
7. 調入食鹽、料酒、白胡椒粉、澱粉和少許葱姜水,攪拌均勻,再加入捏碎的豆腐。
8. 混合均勻。
9. 取一片胡蘿蔔,撒上少許幹澱粉,然後鋪上魚蝦茸,隔開擺放在盤中。
10. 然後在每一瓣之間再放上一瓣。
11. 11:在打好魚茸的時候,留少許淨魚茸,不要混合蝦,調好味以後把它放在蛋撻模裏抹平表面,插上幾粒青豆,做個篷蓮。
12. 把做好的“荷花”和“篷蓮”一起上鍋蒸熟。
13. 鍋中加入半碗高湯,調入幾粒鹽,加入少許水澱粉勾成芡,出鍋前淋入幾滴香油。(淋入明油,能讓芡汁特別亮)
14. 把“篷蓮”放在荷花中,淋上芡汁即可。
1:之所以墊上胡蘿蔔片,是為了遍於造型。2;加蝦仁不但是為了增加營養,而且蝦肉熟了以後是紅色的,朦朧的出現在白白的魚肉裏,也增加了成菜的色彩。3:在步驟9中,可以借用鐵勺子背粘少許水來抹平表面。