準備時間:
無 烹飪時間:
60分鐘主料
豬腳 :
適量花生米 :
適量 輔料
幹辣椒 :
適量剁辣椒 :
適量紅椒 :
適量 姜 :
適量葱 :
適量蠔油 :
適量紅油 :
適量香葉 :
適量 八角 :
適量鹽 :
適量 味精 :
適量雞精 :
適量 胡椒粉 :
適量 茶油 :
適量 具體步驟
1. 豬腳燙毛斬件,過水晾涼。
2. 鍋燒茶油七、八成熱,下豬腳稍炸,撈出。
3. 炒糖色或用老抽,加入清水及幹椒、鹽、葱、姜、蠔油、味精、料酒、八角、香葉同燒開,下豬腳小火煨至豬腳酥爛入味即撈出擺於砂缽內,加入泡發的花生米、剁椒、紅椒粒、味精、雞精、紅油、胡椒粉等調料上籠蒸約15分鐘。
4. 上桌前翻扣於盤內,掛汁撒葱花淋少許熱茶油即可。