手撕煉乳吐司怎麼做，手撕煉乳吐司的做法

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

手撕煉乳吐司的做法步驟

• 1、將中種麪糰的所有材料混合至沒有乾麪粉，蓋保鮮膜放置室温發酵至約4倍大。

• 2、將中種麪糰，除黃油以外的主麪糰的所有材料放入廚師機中，打至麪糰可以拉出較厚的膜，加入軟化的黃油，打至完全階段。

• 3、整理形狀，鬆弛40分鐘左右。

• 4、將麪糰分隔好，揉圓，鬆弛20分鐘。

• 5、將麪糰收口朝下，擀長。反面後，從上往下捲起。

• 6、將收口朝下，再次鬆弛10分鐘。

• 7、將鬆弛好的麪糰收口朝下，再次擀長，翻面，底邊壓薄，捲起。

• 8、裹一層奶粉。

• 9、放入土司模中進行二次發酵。

• 10、當面團發酵至模具的八分滿時，用利刀畫十字，放入預熱好的烤箱中，上火160，下火190，下層，烤45分鐘左右。上色後加蓋錫紙。

• 11、這個方子的量我做了一個500克，一個300克的山形吐司，剩下的麪糰做了一個辮子包。

• 12、成品。

小竅門

麪粉的吸水性不同，水量可以酌情增減。
氣温不同，發酵鬆弛的時間也不同，要看麪糰發酵的狀態。鬆弛到位的麪糰在擀的時候不會收縮的厲害。
夏天最好用冰水，冰雞蛋。
烤的時間是大吐司的時間，300克的小吐司烤的時間為30分鐘左右。