蜜豆辮子吐司的做法 蜜豆辮子吐司-中種 蜜豆辮子吐司怎麼做
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
蜜豆辮子吐司的做法步驟
1、中種:金像麪包粉175克、即發乾酵母3克、水105克;主麪糰:金像麪包粉75克、細砂糖36克、鹽3克、蛋20克、淡奶油20克、水25克、黃油20克;模具:450克吐司模;
2、先量出3克酵母。
3、加入105克温水,使酵母融化。
4、加入高粉。
5、攪拌成中種麪糰後,放温暖濕潤處進行發酵。
6、麪糰很軟,發酵至麪糰有酒味,內部呈蜂窩狀。
7、加入主麪糰除黃油以外的原料,攪打至麪筋擴展,表面光滑。(這一過程需要15-20分鐘)
8、加入黃油,至完全階段。。(這一過程需要15-20分鐘)
9、可拉出大片的透明薄膜。
10、將麪糰揉圓,放温暖濕潤處進行二次發酵。
11、發酵至2倍大小。
12、發酵後的麪糰取出平均分成3份。取1份擀成橢圓形。(如不易擀,可蓋保鮮膜鬆馳20分鐘)
13、放上蜜豆餡料。
14、捲起來。
15、3條一組。
16、編成3股辮子。
17、放入450克吐司模中,進行最後的發酵。
18、發酵至模具的8分滿。
19、表面刷蛋液,撒芝麻或香酥粒。
- 20、入預熱180度烤箱,中層,上下火,35分鐘。
21、入預熱180度烤箱,中層,上下火,35分鐘。麪包表面上色後,及時加蓋錫紙。
小竅門
製作麪包的幾次發酵,為了節省時間,可以將烤箱預熱至30度,烤網下方放一碗水,烤網上方為發酵的容器。