光頭餅的做法 【哈爾濱】光頭餅 光頭餅怎麼做

“哈爾濱人喜歡吃“光頭餅”的居多。“光頭餅”早些年前在哈爾濱是一種很奢侈的點心。“光頭餅”味道和口感都很獨特。它不但有面粉的香味，而且夾雜一股豆油的香氣和淡淡的甜味。老光頭餅是用老面發酵做的，還會放一些食用面鹼。剛出爐時薄薄的一層外皮有點酥。我更喜歡吃放冷的“光頭餅”更有咬頭吧。我這簡易做法沒有用老面發酵，口感也很不錯的。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

光頭餅的做法步驟

• 1、雞蛋一個、豆油、糖、鹽、放在一起手動攪打

• 2、攪打到融合最好

• 3、温水120毫升倒進2圖

• 4、麪粉裏撒上酵母粉

• 5、用橡皮刀刮拌到無干粉

• 6、揉合成為麪糰、保鮮膜覆蓋、放温暖處發酵冬季大約60分鐘

• 7、60分鐘後發酵好的麪糰、中間戳下不塌就OK

• 8、分成大小一致面劑子（50克、我這個做大了、應該30克左右）

• 9、揉饅頭一樣的、放乾麪粉、揉到外皮光滑

• 10、放烤盤裏、每個之間留有一定的距離

• 11、烤箱設置發酵檔、温度45、時間40分鐘

• 12、完成二次發酵的光頭、

• 13、烤箱預熱上下火200度、5分鐘、預熱完畢設置烤箱上下火温度160時間20分鐘（烤箱顯示版壞了，看不清楚）

小竅門

1、二次發酵不要過度、免得出現大氣泡、影響口感
2、冷了吃口感更好
3、本菜譜用長帝智能烤箱製作，其他品牌烤箱功率不同僅作為參考。