光酥餅的做法
説到光酥餅，相信在大多數人的記憶中都少有存在，如同它給大眾的印象一般，它的長相也是那般其貌不揚，如果不好好看，就如同裹着小蘇打的饅頭一樣，但當你將它放入口中那乾爽酥軟的口感就會讓你欲罷不能，別看它外表簡單做起來學問可大着了！
在介紹開始之前需要為大家區分一下光酥餅和法餅，法餅是湖南長沙漢族傳統名點，是湘式糕點品種中的一種方便食品，至今已有200多年的歷史。法餅為湖南中式糕點中唯一發酵的產品，至今已有70餘年歷史。初稱"發餅"。主要原料為精麪粉、飴糖、奶粉、甜酒、純鹼、蘇打等，經麪糰調製、甜酒發醇、醃糖、切塊、成型、烘烤等工序精製而成。餅呈扁圓形，表面乳白色，底面棕黃色。
一、工具/原料
A.酵母粉 2克，温水 30ml
B.中筋麪粉 90克粟粉 10克，泡打粉 4克
C.白糖 40克，奶粉 4克，煉奶 10克，雞蛋液 20克，植物油 1茶匙，雲呢拿香油 5滴
二、方法/步驟
1、材料A拌勻，靜置5-10分鐘;
2、將材料B的粉類過篩，加入材料C;
3、將做法1的酵母水倒入做法2中，用筷子攪拌均勻;
4、輕輕的拌勻成麪糊(不能用力揉出筋)，蓋上保鮮膜，靜置1小時;
5、1小時後，手上沾麪粉少許，分成每份25克的麪糰;
6、烤盤上鋪上錫紙，篩上面粉;
7、將做法5.的麪糰，做成圓餅狀，放入烤盤上，篩一點麪粉在圓餅的上面;
8、在放入烤箱之前，圓餅上蓋上一張錫紙;
9、放入已經預熱過的烤箱裏，180度烤13分鐘後關掉烤箱的温度，燜2分鐘取出，即可。
三、注意事項
1、具體烤的時間請依照自家的烤箱為準;
2、想知道餅是否熟透，可以用竹籤插入餅裏，如果竹籤沒有沾上粉漿，表示餅已經熟 了;
3、烤的時候一定要蓋上錫紙，否則顏色太深，就不像光酥餅了。
4、白糖餅要求非常膨鬆潔白，因此最怕油，甚至連擦烤託的油也不宜多。另外關鍵的是 烤餅技術，爐温要求在150℃至160℃之間，烤餅時中途不能打開爐門。用水量要準 確，調面時不能中途加水或加粉，否則麪糰容易起筋，麪糰一起筋就會完全失敗，導 致烤出來的餅硬結不膨脹，而且表面起泡。白糖餅是幹餅類的代表，所的幹餅均可參 照白糖餅的配方製作。
以上就是光酥餅的做法及在製作過程中的注意事項，每一道美食的背後都有着不同一般的製作過程，看似簡單的光酥餅，卻有着入口柔軟，細細回味乾爽的口感，如此美食也是需要耐心來等待的，世界之大，像光酥餅這樣的美味不知寥寥數百，值得我們慢慢探索！
