舒芙蕾芝士蛋糕如何做好吃又美味
主料
奶油奶酪 ：250牛奶 ：125
黃油 ：38
玉米澱粉 ：9
蛋黃 ：48
蛋白 ：79
糖粉 ：40
輔料
具體步驟
1. 模具底部和側面塗黃油，然後均勻撒砂糖（不在配方的量中）。
2. 奶油奶酪提前室温軟化，然後放入碗裏隔熱水攪打至順滑。（忘了拍照了）
3. 牛奶和黃油混合，放微波爐加熱融化，大概2分鐘多點，建議分多次加熱，防止混合液體在加熱中撲出來。
4. 蛋黃加澱粉拌勻。然後將牛奶黃油混合液衝入蛋黃中，攪拌均勻，形成“卡達士醬”。
5. 將“卡達士醬”過篩，過篩好的混合液放微波爐加熱30秒，拿出來攪打一下，再加熱30秒，再攪打一下，再加熱15秒至濃稠。（照片中稍微有點過了，用調羹試下可以滴落下來更佳）
6. 將製作好的“卡達士醬”和打滑的奶油奶酪混合均勻，蓋保鮮膜冷卻待用。
7. 蛋白分三次攪打成軟峯狀態（接近硬性發泡）。
8. 分三次與奶酪糊混合均勻。
9. 入模、磕幾下、消氣泡，然後用錫紙把模具整個包起來放進深烤盤裏，在烤盤裏加入沸水，然後放入預熱好的烤箱裏。
10. 180度，先烤10分鐘；然後調低温度至160度再烤40分鐘，在20分鐘的時候給蛋糕用錫紙做個小“帽子”蓋着，防止表面烤的太深。
11. 冷卻後脱模，基本不沾，很好脱模。然後冰箱冷藏即可。
1、我不是很嗜甜，所以減少了糖量，喜歡甜食的可以適量多加20-30g，根據個人喜好決定。2、個人喜歡蛋糕體顏色稍微深點，所以加“帽子”的時間推遲了一點，喜歡淺色的，可以提早加“帽子”。3、芝士蛋糕一定要用熱刀切，要不然就會沒造型。
