葡式蛋撻的做法 葡式蛋撻——冬日裏的暖心甜點 葡式蛋撻怎麼做

“葡式蛋撻，天氣冷後，非常適合做酥皮類的點心，別等到夏天再遺憾，要經常做酥皮點心來過手癮解饞。

冬日裏，吃個剛出爐的熱蛋撻，幸福感要爆棚了”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

葡式蛋撻的做法步驟

• 1、準備好所有原材料

• 2、小盆放電子稱上，稱出粉、糖、鹽。再準備一個小碗，稱出水的份量，稱量20克黃油，切小塊，室温軟件至用手就能按扁

• 3、慢慢加水，和成軟硬合適的麪糰，包上保鮮膜，放冷箱冷藏室內，冷藏30分鐘左右

• 4、將麪糰從冷藏室取出，擀成長方形大方片，將黃油片放在中間

• 5、面片左右往中間收，將上下的黃團壓緊，收緊口

• 6、灑少許高筋麪粉防沾，擀成長方形大片

• 7、左右向內折，像疊被子一樣，先內折四分之一，再對摺，用保鮮膜包好，放冰箱冷藏室內，冷藏鬆馳20分鐘左右

• 8、取出鬆馳好的一折麪糰，旋轉90度後，再次擀開，摺疊，放冰箱冷藏室20分鐘左右，再做一次四折。

• 9、取出做了三次四折的麪糰，擀成4MM左右的長方形面片

• 10、自底部捲起，卷緊

• 11、保鮮膜包好，定型，放冰箱冷藏室冷藏30分鐘以上，就可以做蛋撻皮了

• 12、切出一個1釐米左右厚度的小麪糰

• 13、放到蛋撻模中，壓扁，鋪滿撻模底部

• 14、在麪糰上放少許高筋麪粉，兩隻手配合，將麪糰往上推

• 15、撻皮要高出模具一點，在烤的過程中，撻皮會收縮回正常大小，做好的蛋撻皮，需要鬆馳20分鐘。如果不鬆馳，蛋撻皮會在烤箱內收縮太多

• 16、準備蛋撻液，稱量出淡奶油和牛奶的量

• 17、加入綿白糖

• 18、放煤氣火上，小火加熱，至糖大部分融化，關火，用手動打蛋器攪拌至糖全部融化不要將蛋撻液煮沸，一定要最小火加熱

• 19、蛋撻液稍冷卻一下，篩入低筋麪粉，攪拌均勻

• 20、加入兩隻蛋黃

• 21、攪拌均勻

• 22、用較細的篩網，將蛋撻液過篩2至3遍，得到細膩的蛋撻液

• 23、將蛋撻液倒入鬆馳好的撻皮中，7分滿就好.烤箱210度預熱，烤20分鐘左右。根據自家烤箱性能，適當調整。

小竅門

1.在做千層酥皮時，一定要保證充足的冷藏鬆馳時間2.黃油均勻擀到麪糰中，才會造成成品酥脆可口。