中種牛奶吐司的做法 中種牛奶吐司（超級大爆頭） 中種牛奶吐司怎麼做

“在疫情期間，要迎着和煦的春風，抓着春天的尾巴，盡情享受美好食光給予我們的饋贈，過好每一天！開開心心！！！
今日，我擼了一款中種牛奶吐司，同親們分享。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 高級 （難度）

中種牛奶吐司的做法步驟

• 1、中種材料混合揉成光滑麪糰，放入冰箱冷藏發酵8~17個小時。

• 2、翌日清晨，取出麪糰發酵至兩倍大。

• 3、扒開面團，裏面呈現出蜂窩狀的網狀結構。

• 4、將麪糰撕碎。

• 5、將撕碎的麪糰的中種麪糰倒入麪包桶，加入食鹽、白砂糖和黃油，啟動一次揉麪程序（20分鐘）。

• 6、揉出表面光滑的麪糰。

• 7、可以拉出透明的手套膜。

• 8、取出麪糰輕拍排氣並蓋保鮮膜靜置30分鐘。

• 9、將麪糰分成三等分。

• 10、擀成牛舌狀（將其中的小氣泡拍掉）。

• 11、三個麪糰擀卷之後蓋上保鮮膜靜置10分鐘。

• 12、再次擀開。

• 13、捲成2.5至3圈為宜。

• 14、將3個擀好的卷排入模具中。

• 15、模具放入烤箱，底部放一碗熱開水，開啟烤箱發酵模式，讓麪包胚在35℃、濕度80℃的環境中進行第二次發酵。

• 16、發酵至8分滿取出，以上火160℃下火190℃的條件預熱烤箱。

• 17、這是麪包胚送入烤箱後在10分鐘內瘋長的情況。

• 18、10分鐘之後蓋錫紙，以免烤糊吐司頂部。

• 19、瘋長的吐司終於出爐了。

• 20、量了一下它的高度，有18釐米之高。

• 21、手撕開後，柔軟拉絲。

• 22、切片後摺疊，彎曲不斷裂。

• 23、展開後內部結構完好。

小竅門

1、中種麪糰可以在室温條件下發酵至兩倍大，也可以送入冰箱冷藏8~17個小時發酵，關鍵看個人喜好。
2、我給出的烤箱温度僅供參考，自家烤箱脾氣自己掌握。
3、要想吐司長的高，必須揉出手套膜。