葡萄乾橄欖麪包怎麼做，葡萄乾橄欖麪包的做法

“喜歡做麪包，經常做的是家常的麪包，糖量少、做法簡單、油脂少、吃着健康的那種麪包。葡萄乾酸酸甜甜的，加在麪包裏，使麪包的口感多了酸與甜的層次，即使麪包本身不太甜，但偶爾咬到一個葡萄乾，那味道也會讓人驚喜。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

葡萄乾橄欖麪包的做法步驟

• 1、原料：麪包粉、黃油、奶粉、葡萄乾、白糖、鹽、耐高糖酵母粉。

• 2、中種麪糰中的耐高糖酵母粉和清水混合後，加入到麪包粉中，和成光滑的麪糰，置冰箱冷藏室發酵10個小時。圖片中是發酵的麪糰。

• 3、將中種麪糰撕成小塊，與主麪糰中的麪包粉、白糖、奶粉、清水一起放入麪包機裏，啟動和麪程序。

• 4、當面粉成團時，加入鹽，繼續和麪。

• 5、麪糰變得光滑，能拉出大片的薄膜時，加入室温軟化的黃油，繼續和麪。

• 6、黃油與麪糰充分融合，麪糰也很光滑、柔軟，用手試着能拉出薄一些的薄膜時，就可以啦。將麪糰整理好放入盆中，蓋上保鮮膜，室温發酵。

• 7、麪糰發至2倍大小時，就完成第一次發酵了。

• 8、麪糰移到面板上，揉搓排氣後，分成9個大小相等的小麪糰，蓋上保鮮膜靜置5分鐘。

• 9、葡萄乾洗淨後擦乾後切成小粒，因為麪糰小，所以我將葡萄乾切成小粒。

• 10、取出一個麪糰，擀開，下側的邊緣擀得薄一些，撒上葡萄乾碎，從上往下捲起來。

• 11、收好封口，在面板上再揉幾下成橄欖形即可，餘下的麪糰依此做好。

• 12、將麪包坯放入烤盤上，放入烤箱打開發酵檔，放上一碗熱水，進行第二次發酵。

• 13、發酵完成取出，用噴壺噴點水，撒了點白芝麻。烤箱預熱上火175度下火175度，預熱完成後，麪包坯放入烤箱，上火175度下火175度，烤制15分鐘。取出晾涼即可食用。

• 14、因為有了葡萄乾，小麪包咬起來會有酸酸甜甜的味道。

小竅門

烤箱的温度設置要根據自家烤箱的特性來設定。麪粉的吸水性不同，我用的液體量只能用做參考，加液體的時候，要少量多次的加，隨時觀察麪糰的軟硬度。麪包表皮上色後，要注意加蓋油紙，以防上色過深。我沒有在表面刷蛋液，可以在麪包入爐前刷上一層蛋液，麪包表面會比較亮，在麪包表面噴點水，撒上芝麻也不錯的哦。