全麥葡萄乾麪包如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

全麥麪粉 ：360
高筋麪粉 ：240
水 ：375
即溶性乾酵母 ：9
鹽 ：15
細砂糖 ：21
橄欖油 ：21
葡萄乾 ：225
朗姆酒 ：適量

輔料

具體步驟

1. 葡萄乾 朗姆酒，浸泡過夜。

2. 浸泡好的葡萄乾，瀝乾。並用廚房紙吸乾，備用。

3. 將除葡萄乾以外的所有配料混合，先用慢速攪拌成團，再用中速攪成至麪糰揉到擴展階段，用手小心的抻開面團，麪糰能出現一層透光的薄膜。再加入2葡萄乾，慢速攪拌均勻。放入容器中蓋上保鮮膜，進行基本：28℃發酵約60分鐘左右。發酵至2倍大。

4. 發酵好的麪糰，分割成6等分。分別滾圓，蓋上保鮮膜室温靜置鬆弛15分鐘左右。

5. 鬆弛後的麪糰，用擀麪杖排氣，擀成長橢圓形。

6. 將擀開的麪糰自上而下捲起來。邊卷邊將兩邊往中間收。一直捲到底，成為如圖所示的橄欖形麪糰。將麪糰收口捏緊。

7. 麪糰收口朝下，放入烤盤。進行最後發酵：38℃約40分鐘左右。

8. 麪糰發酵至兩倍大後，進行最後整形：用小刀在表面劃3道口子，再撒上些高筋麪粉做裝飾。放入預熱的烤箱，以190℃烘烤18分鐘左右。烘烤後的麪包，出爐待涼後切片。