淡奶油吐司的做法 柔軟的淡奶油吐司(70%中種) 淡奶油吐司怎麼做
“我一直在追求做家庭吐司麪包,既有賣相又柔軟拉絲。今日,我做了一款柔軟的平頂淡奶油吐司,採用70%的冷藏中種法。麪包出爐非常的柔軟,用手摺疊也不會斷裂。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 普通 (難度)
淡奶油吐司的做法步驟
1、冷藏中種材料入麪包桶混合,揉成光滑的麪糰放入冰箱冷藏24小時。這是翌日清晨取出的中種麪糰,發酵至2倍大。其內部結構呈細膩的網狀結構。
2、將主麪糰所有材料除黃油外入麪包桶,再將中種麪糰撕碎放入其中,啟動一個揉麪程序(20分鐘)。
3、揉成光滑麪糰。
4、用手能夠拉出較粗的厚膜,破損的洞口呈鋸齒狀。
5、加入黃油再啟動一次揉麪程序(20分鐘)。
6、能夠拉出透明的手套膜。
7、將麪糰揉圓放入盆中進行室温條件下的基礎發酵。
8、發酵至兩倍大。
9、取出麪糰輕拍排氣。
10、將麪糰分成六個小麪糰。
11、蓋上保鮮膜靜置10分鐘。
12、取一個麪糰擀成橢圓形。
13、三個麪糰依次擀卷。
14、六個麪糰進行第二次擀卷。
15、依次排入吐司盒。
17、發酵至8分滿。上下火180℃預熱烤箱。
18、吐司盒蓋蓋,上下火180℃烤40分鐘。
19、成品圖。
小竅門
我給出的烘烤温度僅做參考,自家烤箱脾氣自己掌握。