淡奶油吐司的做法 70%中種法淡奶油吐司 淡奶油吐司怎麼做

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

淡奶油吐司的做法步驟

• 1、將中種麪糰的所有材料混合揉成麪糰，放入打蛋盆內，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏發酵17小時。

• 2、種麪糰發酵至三倍大左右，發酵好的麪糰拉開裏面的麪糰狀態為蜂窩狀。（冰箱冷藏温度不同，種麪糰發酵有可能達不到3倍大，這屬於正常現象）

• 3、主麪糰黃油以外的材料放入廚師機面桶內，發酵好的種面剪成小塊也一併放入，廚師機2檔攪打十分鐘左右，可揉成光滑的麪糰且略有筋度。

• 4、加入黃油，繼續2檔15分鐘轉3檔5分鐘，能扯出較為結實的透明薄膜即可。

• 5、揉好的麪糰整理光滑，保鮮膜密封，室温靜置30分鐘。

• 6、揉好的麪糰温度最好控制在26度左右最佳。

• 7、將麪糰稱重均分為6個小麪糰，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛5-10分鐘。

• 8、取一個鬆弛好的麪糰，輕輕的擀成長舌狀。

• 9、翻面，自上而下捲起成圓柱狀。

• 10、全部卷好，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

• 11、取出卷好的麪糰，再次輕輕的擀成長舌狀，邊緣有氣泡的話用手拍掉，翻面，從上往下卷。

• 12、三個一組放入吐司盒，在烤箱內發酵，設置38度，放一碗熱水。

• 13、發酵到吐司盒的8-9分滿。

• 14、烤箱上火185度下火175度預熱至少十分鐘，再放入吐司盒，烘烤42分鐘左右。

• 15、出爐後輕震一下模具，脱模，麪包表面可刷上一層薄薄的黃油，在晾架上放至手温裝袋保存。

小竅門

1.種麪糰液體比例偏低會比較幹，揉成團即可。
2.種麪糰在温度較低的季節請酌情在室温下發酵30-60分鐘再放入冰箱。
3.冰箱冷藏温度不同，種麪糰發酵有可能達不到3倍大，這屬於正常現象。
4.烤箱的温度跟時間僅供參考，請根據自己的烤箱脾氣酌情調整。
5.配方為2個450g吐司，吐司粉是山茶花，烤箱為柏翠3060，廚師機為柏翠4500。