淡奶油吐司的做法 淡奶油吐司❗️超級柔軟拉絲，消耗淡奶油利器 淡奶油吐司怎麼做

“這是一款含有大量淡奶油的吐司，採用中種冷藏發酵法，做出來的吐司特別的柔軟，吐司一層層的，拉絲效果很棒，奶香味十足，但是不甜膩，越吃越想吃那種，如果家裏有用不完的淡奶油，可以嘗試下這款吐司，做法簡單，成功率高，味道沒得説。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

淡奶油吐司的做法步驟

• 1、首先製作中種，用温牛奶75克+3克耐高糖酵母化開。

• 2、175克麪包粉（高筋麪粉）+牛奶化開的酵母，用廚師機低速攪打成團。

• 3、把麪糰放進容器中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵15小時左右。

• 4、發酵好的中種麪糰打開以後裏面呈蜂窩狀，能聞到一股酒香，甜香味道，不酸。

• 5、把中種麪糰剪成小塊放進廚師機桶裏面，加2克鹽，90毫升淡奶油，75克麪包粉，30克白糖，（10克黃油先軟化切塊備用，先暫時不放黃油哦）。

• 6、廚師機先2檔攪打成團後轉3檔，攪打總時間約10分鐘，這時候麪糰可拉出比較粗厚的膜，如圖。

• 7、加入軟化好的黃油。

• 8、先低速2檔用1-2分鐘把黃油揉進麪糰中轉4檔攪打5-6分鐘，可拉出薄透明的手套膜就可以了（如果不能可用3檔再攪打1-2分鐘，攪打過程可停下多觀察）。

• 9、揉好的麪糰分割成三等份，每份約165克左右，整理成圓形，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘。

• 10、取一面團擀成約40釐米長條形。

• 11、從上到下捲起來，然後豎着壓扁，收口面朝下。

• 12、再擀成50釐米的長條形。

• 13、把長條翻過來，從左到右捲起來，收口面朝下。

• 14、依次做好後放進吐司模具中（模具是三能的450克吐司模具）。

• 15、烤箱開發酵模式35℃，把吐司放進去，再放一碗温水增加濕度，發酵60-70分鐘，以吐司發酵到模具9分滿為主。

• 16、把發酵好的吐司表面刷一層蛋液（也可以不刷的）烤箱預熱180℃。

• 17、烤箱上下火180℃，放中層烤40分鐘。

• 18、約10分鐘左右吐司表面上色滿意後蓋上錫箔紙。

• 19、吐司烤好以後迅速移到烤網上散熱，採用側放。

• 20、等吐司熱氣散去，用保鮮袋把面包裝起來封口，5個小時以後吐司內外表面變得非常柔軟。

• 21、吐司內部組織非常細膩柔軟，奶香濃郁而不甜膩，可當手撕麪包來吃，也可切片做三明治。

小竅門

製作麪包吐司需要注意的基本事項非常多，我大概説一下，增加大家做吐司的成功率。
1.夏季天氣熱，為了更好的控制打面温度，需要提前把打面桶和麪鈎，雞蛋，高筋麪粉，牛奶等放冷藏，最少冷藏1個小時以上。
2.雞蛋選擇個頭不大不小的，去除蛋殼雞蛋重量約50-55克之間。
3.麪粉是專用烘焙的高筋麪粉，也叫麪包粉，不能用包餃子的高筋粉哦，酵母也是烘焙專用的耐高糖酵母。
4.麪粉的吸水率不同，液體部分（淡奶油或者牛奶，可提前預留10-20毫升）根據麪糰的軟硬程度適當添加或者減少。
5.家裏烤箱不同，烘焙温度時間有差異，這個需要多次和自家烤箱磨合，不能一概而論。