戚風蛋糕的做法小魚兒教你做完美戚風蛋糕-沒有電子稱的福音戚風蛋糕怎麼做

香飄網烘焙 1.24W

“一個成功的戚風蛋糕：組織細膩，口感輕盈，底部沒有凹陷，沒有塌腰。小魚兒不是烘焙大師，因為只是一個小小的愛好，東西並沒有置辦齊全，比如非常重要的工具之一電子稱，相信很大一部分羣體都和我是一樣的，新手小白掌握不好，一個蛋糕就泡湯了，那天在超市裏看到賣奶粉的，就要了幾個小勺子，這個東西大家應該都可以搞定，非常接地氣，第一次寫方子，戚風的成功蛋白霜很重要，所以在前面拍的比較細一點，後面蛋黃部分都大同小異了，真要是不會參考其它方子都是一樣的，不囉嗦了，大家往下看”

食材明細

主料

低粉（50g）
抹茶粉 （10g）
雞蛋（170g（中等偏小個頭））
白糖（60g）
全脂牛奶 （50g）
玉米油 （35g）

輔料

檸檬汁 （5滴）
玉米澱粉 （15g）

甜味（口味）
烤（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

戚風蛋糕的做法步驟

1、部分材料集體合照，抹茶粉與低粉混合過篩（如果做原味的，就60克低粉ok）
2、60克白糖用三元奶粉勺大約就是這個樣子，其實7勺就是可以的啦
3、蛋黃蛋清用各種分法把它們分開，放蛋清的盆保證無油無水無蛋黃，必須要清白的蛋清之身，先在蛋黃里加50克牛奶，家用小瓷勺子圖片樣子5勺
4、35克玉米油小勺子3勺，加入蛋黃，先擱置一旁
5、蛋清里加檸檬汁，用電動打蛋器4擋打，我家是小熊的有7擋，（沒有電動可以手動，我之前就是手動，做的多子覺得手動打比電動打的還要好）打成圖片樣子，大氣泡變成小氣泡加2勺白糖，攪一下，打蛋器開5擋打
6、提起打蛋器還可以看到打蛋器上的蛋清有很多均勻的小氣泡，只能掛住這兩個小蛋白尖，這時再加2勺白糖，打蛋器開開3擋打
7、打一會就要提起來看一下，打蛋器上可以掛住幾個蛋白尖並且非常細膩看不到小氣泡，這時加入1勺白糖和15克玉米澱粉（奶粉勺2勺），開2擋打
8、成功的蛋白霜，非常細膩，打好的蛋白入冰箱，開啟烤箱130度預熱（我家烤箱24升美的）
9、蛋黃里加入剩下的1勺糖，用你的方法把蛋黃混合物攪均勻，一定要把邊邊的刮進來攪勻，要不然蛋黃裏的牛奶和油乳化作業沒做好，會導致蛋糕自動離模，這樣就失敗了，加入麪粉混合物畫z字攪勻，不要過長時間的攪拌，以免起筋，拌勻夠細滑就可以
10、先舀一點蛋清在蛋黃糊裏用上下翻拌的手法拌勻，然後把蛋黃糊倒進蛋清盆裏拌勻，注意手法，我這裏因為一個人做沒有拍（拍照太浪費時間，大家可以參照一下其它蛋糕方子裏的手法）
11、6寸活底模具，在離模具15公分高緩慢倒入混合物，然後讓模具在桌子上10釐米的高度自由落體3下，這麼做是為了震出大氣泡，然後入烤箱下層烤盤上，千萬要是烤盤不是烤架，全程共60分鐘，130度烤55分鐘，最後5鍾150度（注意各家烤箱不一樣，要自己實驗自家的烤箱）
12、取出後在桌子上10釐米的高度自由落體一下，然後立馬倒扣在烤架上，或者拿兩個碗做支撐倒扣，2小時後就可以脱模了