小牛角包的做法波蘭種小牛角包早餐包小牛角包怎麼做

香飄網烘焙 2.98W

“波蘭種麪包撕開是一層層像棉絮一樣的🍞 最近嘗試了一個polish種的吐司，這種酵頭起源於波蘭，“Poolish”在法語中就是指“波蘭的”。最初，它僅僅是用於糕點的製作，但隨着Poolish酵頭在歐洲的普及，越來越多的人開始使用它來製作麪包。如今，Poolish酵頭已經風靡全球，從開普敦到倫敦，從東京到紐約，你都能夠發現Poolish酵頭的身影。Poolish 酵頭是由等量的麪粉與水，還有少量酵母製作而成，即水化度為100％，並且也不含食鹽。
Pollish酵頭的製作方法包括兩個階段。首先製作半液態的Poolish酵頭，含有等量的水與麪粉，併發酵幾個小時。接下來就是製作總麪糰，最後進行烘烤。製作半液態酵頭的目的就是使得酵母快速繁殖，從而提高總麪糰的強度和膨脹能力。”

食材明細

波蘭種

高筋麪粉 （55克）
温水（55克）
酵母（1克）

麪糰

高筋麪粉 （200克）
牛奶（75克）
奶粉（18克）
黃油（20）
白砂糖 （40克）
全蛋液 （50克）
酵母（2克）
鹽（3克）

奶香（口味）
烤（工藝）
十分鐘（耗時）
普通（難度）

小牛角包的做法步驟

1、把波蘭種裏面的酵母跟温水(35度左右)化開，加入高筋麪粉攪拌均勻，放進密封容器內或者蒙上保鮮膜室温發酵8到10小時。你也可以放冰箱冷藏發酵。發至漲發許多泡泡，拉出來你會看見許多蜂窩組織。
2、將發酵好的波蘭種與主麪糰除黃油和鹽以外的所有材料混合，用廚師機1檔攪拌成團，改2檔攪拌至粗膜。
3、加入黃油跟鹽，繼續1檔融合，改2檔繼續揉至完全擴展階段。
4、就是可以拉出大片較結實的薄膜，也就是俗稱的手套膜。
5、麪糰蓋上保鮮膜放在26度左右，不超過28度室温環境下，進行一次發酵。
6、麪糰發至兩倍大，用手指蘸少量麪粉在麪糰上戳一個洞，不回縮，不塌陷就發酵成功了。
7、取出發酵好的麪糰，用擀麪杖輕輕按壓，排出麪糰大氣泡，將麪糰用廚房秤均勻的分割成10份。揉勻滾圓備用。
8、取一個醒發好的麪糰，用擀麪杖擀成如圖長圓形
9、自下而上的捲起。
10、卷好的麪糰用手搓成一頭粗一頭尖的胡蘿蔔🥕狀，蓋上保鮮膜醒發15分鐘。
11、取一個劑子尖頭朝下，用擀麪棍從尖的一端往粗的一端擀
12、儘量擀長一些，如圖
13、將麪糰從粗的一端往下卷，右手不斷拉扯麪團最尖端，最後捲成的麪糰的小尖尖要藏在底部。
14、將卷好的麪糰放入烤盤，蓋上保鮮膜。每個麪糰之間留出足夠的間隙，將麪糰放在温度35度，濕度80%的環境下進行最後的發酵。就是用烤箱發酵功能，35度，麪糰放中層，底層放一個烤盤，倒入熱水，開始發酵。
15、將發酵好的麪糰上輕輕刷上一層全蛋液，撒上黑芝麻或杏仁片。
16、放入預熱好的180度的烤箱，中層，烘烤15分鐘。直到表面金黃色，即可出爐
17、各家所用的麪包粉吸水量也不同，所以不要一次性倒入所有液體，可以預留10克慢慢加。花式麪包二發時間可以略微短些，花紋會更精細。