提拉米蘇的做法 【提拉米蘇】~~囉嗦版 提拉米蘇怎麼做
“一直覺得,提拉米蘇是個浪漫的詞兒,有點兒像耶露撒冷,在舌尖兒轉個圈兒,就沾染上甜蜜的趕腳~~事實證明,甜是甜了,製作的過程並不十分地美好,有點兒手忙腳亂。如果您邏輯性和我一樣不夠好,請收藏,希望能給您省點兒時間,成功概率增大些。
十天內做了四遍,沒算第一次試驗,成功率百分百,我姐們兒説比賣的好吃,店裏試吃的客人都以為我買回來的~~得意得偷笑去了……”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 其他 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
提拉米蘇的做法步驟
1、☘請熟悉全過程,在腦子一定要過N遍。🍀請先做出蛋糕胚子,最好第二天再做提拉米蘇。我是刷鍋刷碗搞煩了,那工作量太大了。所以,要有足夠多的不鏽鋼碗,55555.........我隔水加熱碗就一個,台式打蛋器的小鍋也只一個,老得刷,還得擦乾,我的廚房紙啊,心疼。
2、請先把蛋糕胚切成您想要的形狀,比您的容器邊緣略小個一公分,注意,淸渣子。毎個容器準備同樣大小2片,約1公分厚即可。
3、事先調好黑咖啡液,我用G7黑咖啡,2g一袋,最後勾分隔線用。(其實一直在想,又是糖水又是黑咖啡,直接放G7的T1不就完了,問題是,據説最傳統的作法就是介樣。)
4、2片吉利丁片,約🔟g,冷水泡,扔冰箱備用。(老式的作法是不用,我笨,不用脱不下模,當然,如果直接在容器裏吃,個人覺得可省略,以這個配方中奶酪和奶油的比例,凝固住不成問題)
5、分三個蛋,蛋黃放入30g糖,攪打,至發白變稠。如果想加速或者室温較低,可以隔熱水打發。
6、50克糖水加熱至沸蒸,1/2加入蛋液,1/2備用。
7、吉利丁片隔水加熱至融化,加入朗姆酒,攪勻,入蛋液。
8、把馬斯卡彭奶酪攪打至順滑,鏟子能順利剷起即可,不用久打,避免奶酪稀釋。加入咖啡酒攪勻,入蛋液。
9、淡奶油打發至5分發,有明顯流淌紋即可,入蛋液,攪勻。至此,奶酪糊完成。
10、把一片蛋糕片朝上一面均勻刷一遍糖水,一遍咖啡液,放入容器底部,鋪上一層奶酪糊。再把另一片蛋糕片雙面刷一遍糖水,一遍咖啡液,鋪上,再鋪一層奶酪糊,抹平。
11、容器留個邊兒,吃時再撒可可粉,放置冰箱冷藏12小時。
12、用小篩子篩上適量原味可可粉
13、脱模,有慕斯圈就省心,我沒有,這個是6寸活底模,用蒸汽薰下邊兒,也不費勁兒。
14、切一下擦下刀,乾淨
15、挺好,嘿嘿
16、玻璃紙封邊兒
17、單個兒封好
18、小鏟子好用,最好有個。
19、利落,完美。
20、預祝大家成功~
小竅門
寫完發現有些囉嗦,湊合看吧。