如何做好吃又美味，如何做出讓人慾罷不能的“水煮肉片”

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

肉片 ：100
土豆粉 ：150
豆芽 ：300

輔料

郫縣豆瓣 ：適量
生粉 ：適量
料酒 ：適量
生抽 ：適量
香菜 ：適量
蒜 ：適量
薑片 ：適量
大葱 ：適量
花椒 ：適量
幹辣椒 ：適量
鹽 ：適量
油 ：適量
胡椒 ：適量

具體步驟

1. 將肉片切好， 香菜， 薑片， 大葱段，蒜瓣準備好， 還有郫縣豆瓣， 幹辣椒絲和花椒；

2. 在肉片中加入適量的鹽，料酒，生粉和生抽等調味料；

3. 攪拌均勻後醃製備用；

4. 在鍋中加入適量的油， 加入香菜， 薑片， 蒜瓣和大葱等爆香；

5. 炒出香味後加入郫縣豆瓣煸炒；

6. 煸炒出紅油後， 再加入適量的水煮上五分鐘，

7. 再將其中的混合物瀝出；

8. 再加入鹽，花椒等將湯汁調味；

9. 下入豆芽， 稍微煮一下， 撈出墊入碗底；

10. 再加入泡好的土豆粉， 煮好後撈出放入碗中；

11. 再將醃好的肉片用筷子夾入一片片下入；

12. 微微煮好後撈出放在粉條上；

13. 將剛才的湯汁層入碗中， 再加入適量的辣椒粉， 再在中間加入大葱段；

14. 再起鍋，放入適量的油， 加入花椒和幹辣椒煸炒；

15. 花椒用擀麪杖碾碎再放入，將爆香的熱油直接倒在大葱上嗆；

16. 層入碗中；

17. 吃時再攪拌均勻即可。

18. 來上一小碗。

烹飪技巧

1.水煮肉片墊底的菜可以隨意搭配，但要提前先準備好，特別是加入了粉條，一定要先用冷水提前泡好；2.熬製紅湯特別重要，先要將薑片，蒜瓣，香菜和大葱用油煸炒出香味，再加入郫縣豆瓣煸炒，直到煸炒出紅油，再加入適量的水，將湯汁熬煮幾分鐘，讓它香味充分融化到湯汁中；再將其中的渣瀝乾淨，加入鹽，胡椒等調味，這樣煮菜的湯汁就準備好了；3.分別將準備好的蔬菜下入煮熟，墊入碗中，最後加入提前醃製的肉片，由於肉片一般都加入生粉或嫩肉粉，比較黏，所以要一片片下入最後；如果一次性下入，記得要攪拌開；肉片不要煮的時間太長，要保持肉片的鮮嫩；4.最後要注意將所有的材料煮好放入碗中，再加入適量的湯汁，肉片上撒上些辣椒粉和大葱，用幹辣椒和花椒爆香的熱油；將爆香後花椒用擀麪杖碾碎再放入，用熱油嗆一下味道更香。