木糖醇老式麪包怎麼做，木糖醇老式麪包的做法

“老式麪包傳統且又經典，自從培養了天然酵母那老式麪包的味道也就越來越純正了，真正的酸甜，這種酸味是讓你聞了直咽口水的那種自然幽酸，這種老式麪包的味道絕不是用乾酵母所能比擬的，讓你聞了還想聞，還要咽口水的酸甜味。我母親患有高血糖病，正常的蔗糖食品是不能食用的，為了讓媽媽也能夠吃上這樣美味的麪包，把蔗糖換成木糖醇，做出的麪包也一樣的好吃，木糖醇讓高血糖患者品嚐到了甜蜜的滋味，並能享用到美食，不能吃甜的東西，再也不是糖尿病人的專利了。
做這款老麪包我用了天然酵母，天然酵母是一種自然的酸味，做出來的麪包是微酸帶甜特別棒，沒有了了那種聞起來不爽的酵母味，那種自然的原生的混合着奶、糖、油的麥香味，會讓你拿起麪包不吃先聞個夠了。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

木糖醇老式麪包的做法步驟

• 1、酵頭材料：高筋麪粉210克低筋麪粉90克木糖醇24克天然酵母240克水107克將酵頭原料中的天然酵母、高低筋麪粉、木糖醇、放入容器內

• 2、加入配方里的水

• 3、用筷子攪勻，蓋上蓋温暖處發酵

• 4、到3-4倍大小酵頭髮酵完成

• 5、用筷子將酵頭攪動挑起放入廚師機，與主麪糰中除黃油以外的原料放在一起

• 6、最後加入水

• 7、廚師機攪拌

• 8、揉至麪筋擴展

• 9、加入黃油

• 10、揉至破洞邊緣光滑的完全擴展，和麪完成。

• 11、拿出麪糰後在台面上摔幾下，這個動作會使麪糰表面更光滑，內部組織更緊實

• 12、整理成圓形後放入容器內，温暖處發酵

• 13、至2倍左右大，用手戳一洞不回縮發酵完成。

• 14、將發酵好的麪糰取出排氣

• 15、平均分割成6個每個210克

• 16、如圖手法滾圓後鬆弛15分鐘

• 17、鬆弛後的麪糰搓成長條狀，覆蓋保鮮膜鬆弛10分鐘

• 18、之後再搓長，如果搓不夠長度還要鬆弛幾分鐘，直到可以輕鬆地搓到想要的長度60釐米左右。

• 19、將麪糰兩頭相接左手固定住對摺的地方

• 20、右手向內搓約2圈

• 21、將相接的部分折過來，頭塞進圓圈裏

• 22、排到不沾烤盤裏，如果不是不沾烤盤要墊硅油紙，入烤箱啟動發酵功能進行最後發酵。

• 23、發到2倍大最後發酵結束

• 24、烤箱預熱175℃的烤箱，下層，上下火，35分鐘左右。

• 25、出爐後立即移到烤網上表面刷融化的黃油，放涼即可

• 26、成品

小竅門

小英子心語：
1.使用自制的天然酵母做麪包，很柔軟不易老化。
2.由於天然酵母水分大，所以液體的添加要逐步的加入才好，操作中要視麪糰的軟硬憑手感決定是否繼續添加液體。
3.搓長的麪糰一定不能太過長，按麪糰的大小搓成合適的長度，雙摺後彎過來剛好，沒有多餘的空隙，空隙大了也不好整理。
4.如果過天氣涼在配方里要添加了1克乾酵母，是因為怕天然酵母不活躍影響發酵速度，天氣炎熱就不需要了。
5.如果沒有天然酵母只有乾酵母的話，就要添加240克水和6克乾酵母了。
6.烤制的時間與温度只供參考，具體的還是要根據自家的來定不可照搬。
7.烤盤若是不粘的，直接用就好了，沒有防粘功能的烤盤要墊油布或硅油紙或者抹上黃油防粘才可以使用。
8.不用等到涼的挺透就可以把麪包放到保鮮袋裏保存了。