5度冰種豆沙吐司怎麼做，5度冰種豆沙吐司的做法

“冰種麪包顧名思義其實就是用低温發酵，
事先做好發酵麪糰放在5度冷藏過夜，讓麪糰在低温下慢慢成熟的一種做法。
冷藏麪糰分為兩種，一是冷藏液種麪糰，另一種是冷藏老面種麪糰，
前者麪粉和水分的配比是1：1，後者麪粉含量較高。
這款吐司採用的是冷藏液種麪糰，
隔天晚上做好準備工作，將冷藏液種準備好，
雖然比較費時，但是經過低温發酵而成的麪包所有的獨特香氣與口感，
會讓你覺得這樣的等待是值得的。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

5度冰種豆沙吐司的做法步驟

• 1、150g温水酵母混合再倒入150g高粉攪拌均勻蓋上保鮮膜室温發酵1小時後再放入冰箱5度發酵至少16小時（其實我只放了12個小時就拿出來了）

• 2、300g的冷藏液種麪糰與主麪糰中的其它材料用後油法揉至完全階段基礎發酵至2倍大（期間有事要出門所以我又放冰箱冷藏發酵了4個小時）

• 3、將發好的麪糰分成4等份，排氣滾圓鬆弛20分鐘

• 4、取一份麪糰擀成與土司盒長度差不多的長方形，表面均勻的抹上豆沙

• 5、由上至下捲起麪糰捏緊收口處，將麪糰縱向切開，頂部不要切斷

• 6、交叉捲起

• 7、捏緊底部收口處盤成團放入吐司盒中

• 8、二次發酵至8分滿，表面噴些水，放入預熱190度的烤箱，下層上下火45分鐘（表面上色即蓋錫紙）