椰汁斑馬紋古早蛋糕的做法椰汁斑馬紋古早蛋糕（10寸方模）椰汁斑馬紋古早蛋糕怎麼做

香飄網烘焙 1.22W

“用椰汁一連製作了二個10寸斑馬紋古早蛋糕，繼續採用燙麪水浴法，利用黑芝麻醬描繪斑馬紋，紋路清晰漂亮，組織輕盈細膩，芝麻椰香濃郁，口感豐富，養身養胃又養顏。
本配方為一個10寸（26cm*26cm*8cm）固底方形模具的用量。”

食材明細

主料

普通麪粉蒸熟 （340克）
玉米澱粉 （27克）
雞蛋（13個（大個））
椰汁（200克）
白糖（200克）
玉米油 （200克）

輔料

黑芝麻醬 （50克）
白醋（8滴）
鹽（4克）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
高級（難度）

椰汁斑馬紋古早蛋糕的做法步驟

1、將普通麪粉放入碗裏，用筷子撥散，在麪粉上蓋一個盤子（或一塊屜布），防止水蒸汽滴落麪粉，蓋上鍋蓋，水開後蒸15分鐘，冷卻，過篩。
2、蛋白、蛋黃分離。將玉米油小火加熱至70-80度（底部有小泡泡，邊緣微滾，切忌滾開），篩入麪粉、玉米澱粉，翻拌均勻，此時，麪糊較幹，沒關係，加入椰汁、蛋黃拌勻後即可順滑。
3、加入椰汁、蛋黃，翻拌均勻成細膩的蛋黃糊，備用。
4、蛋白加入鹽、醋，分三次加入白糖，打發至濕性偏硬性發泡（若蛋白打發太軟，成品易塌陷）。
5、取1/3蛋白糊放入蛋黃糊，用橡皮刮刀翻拌均勻。
6、再將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊與蛋黃糊完全融合。
7、取一半蛋糊放入黑芝麻醬裏，翻拌均勻。
8、蛋糕模具裏鋪好油紙，取二個大小一樣的勺子，一個舀原味蛋黃糊，一個舀黑芝麻蛋黃糊。舀一勺原味蛋黃糊放入模具裏，再在原味蛋黃糊中間舀入一勺黑芝麻蛋黃糊，每次蛋糊都要放在前一次蛋糊的中間位置。
9、依次將蛋糊重疊舀入模具裏直至放完，動作要快點，防止消泡。
10、為了不影響二種顏色蛋糊的紋理，我沒震模，用細筷子在表面畫出喜歡的紋路，可藉此消除大氣泡。
11、烤箱提前預熱，在大烤盤裏注入約2cm深的熱水，將蛋糕模具直接放在大烤盤裏送入烤箱（若是活底模具，則需在模具底部包上錫紙，否則漏水），最下層，上下火，設定烤箱温度為100度（本烤箱內的實際烘烤温度是150度），烤90分鐘（烤至60分鐘時加蓋1張錫紙），轉110度烤10分鐘，低温慢烤，具體所需時間、温度根據自家烤箱確定。
12、出爐後輕震模具，防止收縮。
13、不用倒扣，及時脱模，防止蛋糕在模具裏燜着產生濕氣。
14、放到晾網上，趁熱撕開四周的油紙晾涼。
15、表面平整，不凹底，沒收腰，無塌陷。
16、切塊。
17、紋路清晰漂亮，組織蓬鬆細膩。