核桃吐司的做法 核桃吐司——70%中種法 核桃吐司怎麼做

“開始烘焙後，做的最多的大概是就是麪包、吐司一類了，既可以直接吃，也可以添加自己喜歡的蔬菜做成三明治。入門之後更樂於嘗試多種方法來做吐司，這次就學習了龍門客棧掌櫃的70%中種法來做，麪包很成功，鬆鬆軟軟的，拉絲效果很好，謝謝掌櫃的分享。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 普通 （難度）

核桃吐司的做法步驟

• 1、將中種麪糰的所有材料放到盆裏，和成麪糰，我用的是手揉，喜歡那種邊聽音樂邊揉麪的氛圍。

• 2、和好的麪糰蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏發酵17個小時以上。

• 3、黃油在室温下軟化。

• 4、這是冷藏了18個小時的中種麪糰，是原麪糰的2.5倍左右。

• 5、將除黃油外的所有主麪糰材料放進深盤中，把發酵好的中種麪糰撕成小塊放入一起和麪，等揉出筋後加入黃油繼續揉至完全階段。

• 6、揉好的麪糰能撐開薄膜。

• 7、將揉好的麪糰放到温暖處發酵，這是第一次發酵好的麪糰。

• 8、將麪糰取出按壓排氣，分成三份，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

• 9、將鬆弛好的麪糰擀成長橢圓形，

• 10、兩邊各1/3處向中間折，再次擀開成長橢圓形。

• 11、核桃仁和南瓜子預先烤熟擀碎，撒上適量核桃仁和南瓜子。

• 12、從下往上卷好，收口朝下。

• 13、剩下的兩個麪糰也同樣步驟卷好，放入吐司模中，蓋上濕布，進行二次發酵。

• 14、發酵好的麪包胚，上面刷上蛋液，放入預熱好的烤箱中，中下層，上下火170度，40分鐘.

• 15、烤好的吐司，脱模放在烤架上晾涼，今天的吐司做得較成功，拉絲效果很好。（唯一不足的就是我開了一個小差，吐司上色太深啦，還好沒影響到整體）

• 16、切開的吐司，組織很細膩。

• 17、鬆鬆軟軟的，用手撕開吃的感覺很好。