北海道吐司的做法 北海道吐司（70%中種） 北海道吐司怎麼做

“愛和自由老師的70%北海道，比之百分百中種更易操作，已經做了好幾次了，香甜綿軟，不愧是最好吃的吐司。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 簡單 （難度）

北海道吐司的做法步驟

• 1、中種麪糰：高筋粉（中種）175克、乾酵母3克、牛奶73克、蛋白38克、鹽2克、我是麪包機揉麪15分鐘

• 2、揉好後，放入冰箱冷藏發酵17小時以上，我發了差不多20個小時

• 3、從冰箱冷藏好後取出

• 4、撕成小塊，先和主麪糰（高筋粉75克、細砂糖45克、鹽1克、淡奶油55克）混合揉麪，我用廚師機揉成團後再加入黃油20克繼續揉麪

• 5、揉到完全階段

• 6、放在温暖處鬆弛45分鐘

• 7、鬆弛好的麪糰，取出排氣，分割3份，滾圓鬆弛15分鐘

• 8、鬆弛後的麪糰擀成橢圓形

• 9、自上下各三分之一向內折

• 10、然後壓薄底邊，捲起來

• 11、將面胚排在土司模中

• 12、放入烤箱低温發酵至八分滿，我用了1個半小時，然後蓋上土司模蓋

• 13、放入預熱好的烤箱，180度烤45分鐘左右

• 14、出爐立刻脱模，放烤架晾涼，等徹底冷卻後切片密封保存

• 15、成品圖，內部是拉絲成片的組織，超讚

小竅門

我是加蓋烤的，成品不夠完美，沒有100%滿模！