菠菜戚風蛋糕的做法 【北京】菠菜戚風蛋糕 菠菜戚風蛋糕怎麼做

“今天的蛋糕依然是用戚風蛋糕方法做的。只是將傳統的清水或者牛奶換成了綠汪汪的菠菜汁。那透着一個綠啊，像極了春天的顏色，漂亮得賞心悦目。
中國年喜歡紅色，紅紅火火，這綠色襯托着紅色，也是別有風味。
菠菜無需焯水，即使有草酸也多不了哪去，可放心食用。一次可以用原汁機多榨些汁，除了做蛋糕，還能包成翡翠餃子。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

菠菜戚風蛋糕的做法步驟

• 1、菠菜洗淨

• 2、原汁機通電，菠菜一分兩段，塞進進料口

• 3、一邊出汁，一邊出渣，渣極少

• 4、菠菜汁蛋糕材料準備好，剩下的菠菜汁另外它用

• 5、蛋白、蛋黃分離，蛋白入無油無水的打蛋盆中

• 6、蛋黃中倒入玉米油、白糖

• 7、充分混合均勻，倒入菠菜汁

• 8、攪拌均勻

• 9、低筋麪粉篩入其中

• 10、用手動打蛋器以不規則的方向攪拌均勻，無干粉顆粒，舀起菠菜蛋黃麪糊呈絲帶般垂落

• 11、蛋白用電動打蛋器打出粗泡後，倒入15克白糖，繼續用中低速打發

• 12、待蛋白打得細膩潔白時，加入15克白糖，繼續中低速打發

• 13、待蛋白打得更加細膩且有明顯紋路出現時，加入剩下的15克白糖，繼續中低速打發

• 14、待蛋白出現漂亮的光澤，而且質地緊緻密實狀時，邊打邊關掉打蛋器開關，提起打蛋頭，蛋白糊呈這種比較小的尖角時，蛋白糊打發結束

• 15、此時烤箱開始預熱，120度；取三分之一蛋白糊入菠菜蛋黃糊中

• 16、用切拌和翻拌的手法，將蛋白糊與蛋黃糊混合均勻，再倒回蛋糕糊盆中

• 17、繼續用切拌和翻拌的方法，混合均勻，動作要輕、快，混合好的蛋糕糊細膩有光澤

• 18、將蛋糕糊倒入六角星模具中，8分滿，剩下的蛋糕糊倒入一個迷你磅蛋糕模具中；端起模具在桌面上輕震幾下，震出蛋糕糊中的大氣泡

• 19、將模具送入預熱好的烤箱中，使模具處於烤箱中層，上下火120度，80分鐘；如果温度設在140度，可以可控制在50-60分鐘左右

• 20、出爐後端起模具輕震幾下，倒扣在晾架上，涼後脱模

• 21、出爐

• 22、脱模

• 23、切塊食用

小竅門

這個配方適用一個六寸的圓形蛋糕模，沒有六角星模具可以用六寸圓模或者其它模具來代替；
用低温烤的這個蛋糕，因為這個模具是不粘的，如果温度高，蛋糕漲發快，出爐就縮腰，因此低温更合適；如果你用的模具不是不粘的，可以將温度調到140度-150度之間，時間在50-60分鐘左右，主要還是要看蛋糕的狀態；
同樣，菠菜汁可以用橙汁來代替，再擦點橙皮屑，就是橙味蛋糕了；
烤制的時間和温度要根據所用的模具材質以及自家烤箱來調整。