戚風蛋糕的做法 終於做出成功的戚風蛋糕——不在被“氣瘋” 戚風蛋糕怎麼做
“成品顏色正,組織細膩,味道好,不塌腰,不回縮。就是表面在倒扣的時候有點劃掉了。做的時候,沒有拍照,等我下次補上吧”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
戚風蛋糕的做法步驟
- 1、蛋黃蛋清分開後,把蛋黃、牛奶、油放在盆裏,晃動一下,讓油包裹一下蛋黃,免得蛋黃表皮乾燥了。
- 2、接着打發蛋白。打發蛋白的時候注意,先低速混合蛋清,然後高速,一定要在蛋白剛剛有點細膩的時候加第一次糖,接着高速,要在蛋白更白更細膩時候,加第二次糖,蛋白出現大彎勾的時候,把剩餘的糖和玉米澱粉一起加進去,要先稍稍攪拌一下,不然玉米澱粉會飛起來的。接着用低速,直到出現小的彎鈎或者是小三角的時候。放置一邊。此時預熱烤箱,160-170度都可以
3、把低粉過篩到蛋黃盆裏,用手動打蛋器攪拌均勻,別順着一個方向攪,避免出筋。然後把少量蛋白混合到蛋黃糊裏面,從中間切開,左手順時針方向轉動蛋盆,刮刀順勢向上翻起。混合好的蛋糊放入蛋白盆繼續混合。按照這個手勢,蛋糊不會消泡。看成品的組織多細膩啊,我是用小刀切得,有點沒切好