六寸輕芝士蛋糕的做法 6寸輕芝士蛋糕 六寸輕芝士蛋糕怎麼做

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

六寸輕芝士蛋糕的做法步驟

• 1、準備白砂糖35g，低筋麪粉25g或低筋麪粉15g、玉米澱粉10g。

• 2、將kiri奶油奶酪125g，黃油30g，牛奶50g放入一個盆中

• 3、3個雞蛋重約180g，將蛋白和蛋清分開。

• 4、將奶酪盆隔水加熱，用蛋抽不停的攪拌至黃油奶酪融化，

• 5、將奶酪盆從熱水中拿出來，分次加入蛋黃攪拌均勻，

• 6、三個蛋黃攪拌好後

• 7、篩入低筋麪粉25g。

• 8、用蛋抽以“Z”字形攪拌均勻，奶酪糊呈光滑細膩無顆粒狀。

• 9、準備6寸圓模一個，底部和周邊鋪上油紙，方便脱模。

• 10、三個蛋白中加入八滴檸檬汁，用手動打蛋器低速打至魚眼泡，加入全部的糖。

• 11、用低速打發至表面有輕微紋路，提起打蛋頭，蛋液有滴落，橫拿打蛋器，有大彎勾。

• 12、打發的蛋白像濃稠酸奶。提前預熱烤箱，上下火165度(實測温度100度)。

• 13、取1/3的蛋白與奶酪糊用翻拌的手法混合。

• 14、將初步混合的奶酪糊全部倒入蛋白盆中快速翻拌均勻。

• 15、將奶酪糊從高處倒入6寸模具中，不需要震模。

• 16、烤箱最下層放一滿盤常温水，接着放烤架，把拌好的蛋糊放在烤架上，隔水烘烤60分鐘。或者直接放入水中用水浴法，活底模具要記得包鋁箔紙，防止進水。表面上色後記得加蓋鋁箔紙。

• 17、表面上色後記得加蓋鋁箔紙。

• 18、烘烤完後在烤箱裏悶三五分鐘再出爐。

• 19、放涼後會回縮。