泡芙的做法 美食界排行第一“矛盾體”,非Puff莫屬 泡芙怎麼做
“情侶們的日常大概就是熱情甜蜜,
又夾雜着吵鬧冷戰等不愉快因素,
酸甜苦辣皆是兩人日久的相處模式。
用一種美食來形容,那大概最貼切的便是酥皮泡芙。
層次豐富的口感,
酥脆熱乎的外皮,冰涼爽口的內心,
細品還能發掘到金貴的香草莢香氣,
看似極為矛盾卻意外配一臉,
就像糅合矛盾卻又滲出甜蜜香氣的CP小日子。
泡芙酥皮魅力可不止步於質地極為蓬鬆的口感上,
這種酥皮更是浪漫法國人在16世紀發明的得意之作,
它的出現,使法國甜品種類大爆發得更多元化,
但憑這點,就有值得讓人滿懷憧憬去品嚐。
當然,這款美食可不是CP們的專屬美味,
用這使人上癮的美味,
在那個TA出現前照顧好自己。♥”
食材明細
- 甜香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
泡芙的做法步驟
1、使用工具:daogrsS1
2、酥皮製作:將黃油軟化。
3、加入糖用刮刀拌勻,不用打發。
4、篩入低筋粉和玉米粉。
5、用刮刀翻拌成團。
6、把麪糰放入保鮮袋,用擀麪杖擀成厚度約2到3毫米的薄片,放入冰箱冷凍。
7、泡芙體制作:把牛奶和黃油放入小鍋內。
8、用小火煮至沸騰,邊煮邊攪拌,關火,倒入過篩的低筋粉,用刮刀快速翻拌成團。
9、繼續用小火加熱至麪糰糊化,邊加熱邊拌壓,使之受熱均勻。
10、離火,用電動打蛋器邊攪打邊分多次加入全蛋液,使其被面團充分吸收,麪糊用刮刀提起成倒三角形垂落即可。
11、選擇圓口裱花嘴,將麪糊裝入裱花袋。
12、在烤盤上墊油紙,擠出直徑約3釐米的泡芙體。
13、泡芙酥皮從冰箱取出,用模具壓出圓形酥皮片。
14、把酥皮放在泡芙體上。
15、將烤盤放進用預熱好的烤箱中層烘烤。
16、選擇上下烤模式,200℃烤20分鐘。
17、當面糊開始膨脹,酥皮出現有輕微裂紋,再轉為160℃烤10分鐘。
18、烘烤完成取出,晾涼。
19、卡仕達醬製作:先將香草莢剖開取香草籽。
20、草籽和香草莢外殼一起加牛奶煮沸後關火燜10分鐘。
21、蛋黃加細砂糖攪打至顏色變淺。
22、加入低粉和玉米澱粉拌勻。
23、香草莢外殼取出不用,剩餘的香草牛奶液衝入步驟21的蛋黃麪糊中攪勻。
24、倒回鍋裏用中火加熱,邊加熱邊不停攪拌。
25、加熱至出現粘稠的醬狀後離火,加入黃油融化並且充分攪勻。
26、倒出碗裏,立即用冰水水浴放涼,貼着醬的表面蒙上保鮮膜,即成卡仕達醬,冷藏備用。
27、餡料製作:取200克淡奶油打至6分發,加入150克卡仕達醬拌勻。
28、將香草卡仕達醬裝入裱花袋中。
29、從泡芙底部擠入泡芙中即可。
30、如果喜歡我製作的食譜,請多多關注daogrs_china哦~
31、香草莢:Vanillaplanifoli的豆莢,又稱香草枝,是種非常名貴的香料,由於它的香氣極易和其它食物相互融合,因此被有廣泛應用。
小竅門
1、泡芙體之間需要留有足夠空間,以免烤制膨脹後粘在一起。
2、按泡芙的大小來增減烤制的時間。
3、全蛋液不要一次加完,分次加,根據麪糊的稠度來增減蛋液。
4、做好的卡仕達醬,粘着表面蒙上保鮮膜,這樣可以防止醬的表面結皮。