水果拿破崙怎麼做,水果拿破崙的做法
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
水果拿破崙的做法步驟
1、低粉與高粉混合在一起,加入鹽。加入黃油,檸檬汁和水。
2、用手揉成絮狀,如果感覺幹,可以少量加水。揉成團,不需要麪糰光滑,在麪糰切十字開口。
3、用保鮮膜將麪糰包裹住,放入冰箱冷藏40分鐘以上4小時為宜。
4、將裹入黃油壓成片狀,放入冰箱冷藏定型。
5、取出冷藏後的麪糰,依十字位置,將4個角向外側按壓後,用擀麪杖向四個方面擀開,中間微微凸起。
6、將黃油片放置於麪糰上,將四個邊向內摺疊包裹住黃油片。
7、包裹好黃油後擀開,左起四分之一向右折,右起四分之三向左折,摺好後在沿着中心位置對摺,包裹好保鮮膜放入冰箱冷藏15分鐘(這步忘記拍圖片了,用一張之前的做的代替)。
8、取出後再次擀開,平均分成三分,左起三分之一向右,右起三分之一向左覆蓋於之前着過來的部分上。完成一次三折的摺疊,包裹保鮮膜放入冰箱冷藏15分鐘。
9、再次完成一次四折的摺疊後,擀開,厚度3.4毫米。切成小塊。
10、烤箱200度,烤制15到18分鐘,具體温度根據自己烤箱脾氣酌情調節。
11、淡奶油中加入棉花糖直接打發,棉花糖有一定的蓬鬆度,香草味又可以很好的調節淡奶油的風味。
12、打發後的淡奶油裝入到裱花袋中。
13、將淡奶油擠在酥皮上,放上喜歡的水果。
14、14、再蓋上一層酥皮就好了
小竅門
1、棉花糖的用量可以感覺自己口味的喜好酌情調節
2、酥皮全過程的順序是4折,3折,4折
3、根據量烤制,多出來的冷凍保存