營養健康的蜂蜜全麥吐司（波蘭種）怎麼做，營養健康的蜂蜜全麥吐司（波蘭種）的做法

“​蜂蜜是天然的麪包改良劑，蜂蜜的高保濕性可以讓麪包更柔軟，而且能延緩麪包的老化，又加入適量的全麥粉，蜂蜜的清甜，全麥的麥香味，個人很喜歡有添加全麥粉的吐司的樸素口感，越嚼越香。而且用波蘭種製作出來的吐司更加柔軟。
麪包機是柏翠的PE8609.”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

營養健康的蜂蜜全麥吐司（波蘭種）的做法步驟

• 1、將波蘭種的材料混合至無干粉，放冰箱5度左右冷藏16—24小時。

• 2、發酵到表面有很多泡泡的狀態，也就是高起又回落的狀態。

• 3、主麪糰的材料按照先放液體再放粉類，除黃油和鹽以外的材料，加入發酵好的波蘭種，全麥粉也可以事先用方子裏的液體拌勻靜置2個小時（因為全麥粉的吸水比較慢，隨意靜置會比較好，還可以更加的突出全麥的麥香味）啟動麪包機功能15（imix），攪拌20分鐘。

• 4、再加入黃油和鹽，再啟動功能15(imix)，攪拌7分鐘。

• 5、揉勻後，切一小塊麪糰，拉伸麪糰檢查下手套膜。因為全麥粉的筋度比較弱，揉麪時候注意不要揉過頭了。

• 6、把麪糰弄圓放碗裏，蓋保鮮膜，進行第一次發酵，差不多發了1個小時。

• 7、手指沾點麪粉插洞，洞口不回縮丶不塌陷，就説明發酵好了。如果洞口回縮，説明發酵不足，那就再發一會時間，如果洞口塌陷，説明發酵過頭了。

• 8、把發酵好的麪糰用刮板刮出來，硅膠墊上撒點麪粉防黏，用手輕壓麪糰排氣，再均分3份，然後滾圓，取一塊麪團擀開後翻面，捲起來，然後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

• 9、麪糰鬆弛好後，取一塊麪團，輕壓扁，擀開後翻面，旁邊的小氣泡要按掉，壓薄底邊，然後從上往下卷，捏緊收口，圈數2.5-3圈，不要超過3圈。

• 10、麪糰收口向下，放進麪包桶裏，蓋上蓋子，發酵1個小時至2倍大。（攪拌刀要拿掉哦，乾果撒料盒我也拿下來了）

• 11、手指沾點麪粉，輕壓麪糰表面，微微緩慢反彈，就説明發酵好了

• 12、發酵好後，啟動麪包機功能24，烘烤40分鐘，默認燒色。

• 13、烘烤完後，麪包機發發出蜂鳴聲提醒你工作完成了，然後戴上隔熱手套將麪包桶拿出來，倒出吐司在晾網上，晾至手温時候，把吐司密封起來，餘温會讓吐司更加柔軟的。

• 14、等吐司完全冷卻後再切片，密封丶放室温保存，不要放冷藏裏，可以放冷凍保存。

• 15、營養健康的蜂蜜全麥吐司

小竅門

1.液體根據麪粉的吸水性和所在地方的濕度而增減，建議預留30克的液體，邊揉邊加。

2.夏天揉麪用冰水，揉好的麪糰控制在26-28度。

3.一發温度是26-28度，濕度是75％，二發温度是36-38度，濕度是85％，發酵不看時間，看狀態。

4.二發如果濕度不夠，可以在麪包桶上蓋塊濕布。

5.酵母要用耐高糖的哦，可以檢查下酵母的活躍性，温水適量，2.5克糖，5克酵母，攪勻後放半個小時。