波蘭種鮮奶吐司怎麼做，波蘭種鮮奶吐司的做法

“非常柔軟好吃的吐司，適合手撕的吃法。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

波蘭種鮮奶吐司的做法步驟

• 1、波蘭種所有材料放在一起攪拌均勻，蓋保鮮膜室温發酵。

• 2、發酵漲到有許多泡泡的狀態。

• 3、主麪糰中除黃油外所有的材料都放入攪拌缸中，發酵好的波蘭種也加進來。(主麪糰材料是450g吐司模2個量)

• 4、廚師機揉麪，揉到能拉出較厚的膜，易破，破洞邊緣呈鋸齒狀。

• 5、加入黃油，繼續揉到能撐出薄而透的膜，不易破，破洞邊緣光滑。

• 6、揉好的麪糰放入盆中，蓋保鮮膜，室温25-28°C發酵至2-2.5倍大。手指蘸粉戳洞，不回縮不反彈就發酵好了。

• 7、發酵好的麪糰放到枱面上，輕拍排出空氣，平均分成6份，滾圓蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

• 8、小麪糰擀成橢圓形，拍掉邊緣的氣泡。

• 9、翻面，整理成長方形，底邊壓薄。

• 10、兩邊向中間折。

• 11、自上而下捲起。

• 12、三個一組放入吐司盒中，發酵箱温度36-38°C，濕度75%，發酵至9分滿。

• 13、烤箱預熱180°C，下層，烘烤40分鐘。注意觀察，表面上色後要加蓋錫紙，防止上色過重。

• 14、出爐後表面刷一層融化的黃油，放烤網上晾涼。

• 15、非常柔軟的吐司，適合手撕着來吃。