蒜香海鮮千層麪怎麼做，蒜香海鮮千層麪的做法

“今天介紹的這款千層麪，是真正仿意大利人家庭中的做法，叫做“蒜香海鮮千層麪”，其工藝製作流程，完全是大炒勺純手工製作的，有興趣你可以仿做，吃起來，特地道！”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蒜香海鮮千層麪的做法步驟

• 1、主要原料。

• 2、炒勺上火倒入牛奶，用小火燒開。

• 3、在面酥裏面放入適量的清水澥開成漿。

• 4、把面酥漿倒入滾開的牛奶裏。

• 5、用木勺攪拌至濃稠出鍋。

• 6、把白奶油醬汁倒入碗中放鹽和白胡椒粉調味。

• 7、攪拌均勻後蓋上蓋子，防止表皮乾燥起皮，晾涼備用。

• 8、麪粉裏面放入2克鹽拌勻。

• 9、然後把雞蛋磕在裏面。

• 10、把麪粉合成蛋麪糰兒，如面太硬，可適量加少許清水，揉成較硬的麪糰兒，然後鬆弛20分鐘備用。

• 11、在餳面的時候，可把大蒜切碎，要切的碎一些備用。

• 12、炒勺上火燒熱，注入大約15克的橄欖油。

• 13、把蒜末下入鍋中炒香，切記不要上色便可出鍋。

• 14、把油蒜汁倒入碗中備用。

• 15、另起鍋，注入清水燒開，放入少許鹽。

• 16、用開水分別把蝦肉、墨魚仔、夷貝燙熟，夷貝燙熟後去殼，蝦去尾。

• 17、.....

• 18、.....

• 19、.......

• 20、把三種海鮮料切小丁，用鹽、白胡椒粉調味。

• 21、.....

• 22、倒入三分之二的蒜蓉和適量白蘭地酒拌勻。

• 23、.......

• 24、舀入兩大匙白醬汁拌勻備用。

• 25、攪拌均勻。

• 26、把鬆弛好的蛋麪糰兒揉勻。

• 27、用擀麪杖擀開成片。

• 28、片厚1-1.5毫米即可。

• 29、用刀裁切成長方形的面片兒，寬度7-8釐米，長度10-12釐米，大小要一致。

• 30、把大約80克馬蘇裏拉奶酪用刨刀刨成絲備用。

• 31、.........

• 32、鍋上火水燒開，放入面片兒再放入2克鹽。

• 33、把面片兒煮熟後用涼水過涼。

• 34、.......

• 35、把過涼的面片兒，放在一條幹的毛巾上，毛巾事先一定要消毒晾乾。

• 36、用乾毛巾把面片兒上的水份吸乾備用。

• 37、準備好焗盤。

• 38、在焗盤裏薄薄均勻的塗抹一層白醬汁。

• 39、放上一片吸乾水份的面片鋪平。

• 40、在面片上再塗抹白醬汁。

• 41、撒上少許刨好的奶酪絲。

• 42、在奶酪絲上放上海鮮餡料抹勻。

• 43、之後，再放一片面片，照此方法，重複以上操作，共用六張麪皮，放五層餡料即可。多少可由自己來掌握，最少四張麪皮三層餡料，最多不超過七張麪皮六層餡料，層數越多餡料要少放些。

• 44、在最上面的一層面皮的表面塗抹剩餘的白醬汁。

• 45、把剩餘的三分之一蒜蓉均勻的撒在上面，用勺抹平。

• 46、最後再均勻的撒上一層奶酪絲，坯料的製作即告完成。

• 47、烤箱預熱，把焗盤放在烤盤上，置入烤箱的中架，用上下火力220度烘烤，烘烤時間為15分鐘，麪皮表面金黃便可出爐。

• 48、把焗烤好的千層麪，用剷刀移入吃盤，配以細齒刀和餐叉，便可上桌享用。至此操作全部完成，共用時60分鐘。

小竅門

1、面要合的硬一些，此數量的麪粉，用一隻雞蛋足矣，如顯得面太硬可加少許清水，就和中式的切面條硬度差不多就行。

2、麪皮切片一定要整齊劃一，可把邊角不規則的麪皮，放在千層麪的裏面，或者把面片零頭再次反覆擀皮，做的規整一些更好。

3、面酥製作，就是黃油炒麪。如常做西餐，可事先多炒一些麪粉，晾涼放入保鮮袋或玻璃瓶中，置入冰箱冷藏保存，隔絕空氣防潮可保存半年。面酥的用處很多，可製作白醬汁，亦可製作奶油濃湯，炒意大利麪，焗烤等都需要它。您要是現做，可按我上面前文介紹的方法就行。

4、任何餡料都可以運用，蔬菜最好用，茄子、節瓜、西葫蘆、蘑菇等，配以番茄醬料，還可用肉醬都不錯。培根、火腿、香腸等，最好配以白醬汁黑胡椒碎和意大利香料。任何海鮮都可以使用，如，魚肉、蝦貝類等。無論使用哪種餡料都要熟制，才可使用。

5、奶酪，可用多種鹹味或淡味的奶酪都可以，最好不要使用甜奶酪。