可可巧克力慕斯的做法 【可可巧克力慕斯】To my dear 可可巧克力慕斯怎麼做

“北方凜冽的冬天漸漸來到，從腳踝吹進身體的冷風，不禁打了個寒顫，冷的這
般刺骨，可我依然很愛這冬天。
祝我“生日快樂”【可可巧克力慕斯】To<wbr>my<wbr>dear
如果，一定要有個夢想，希望，不久的未來有個大廚房，陽光落地，放得下瓶瓶
罐罐，擺得下所有的餐盤，裝得下各式鍋灶...乾淨的顏色，整潔的操作枱，看的
見花花草草...


冬天該很好
你若尚在場
天空多灰
我們亦放亮
一起坐坐談談來日動向
漠視外間低温
這樣唱
...
《春夏秋冬》張國榮



“可可巧克力慕斯”，來點兒熱量吧！
因為一個特別的日子，用五個小時琢磨出配方，操作流程，三個小時完成手工操
作。苦惱的是，想不出怎樣裝飾會讓她儘可能完美...
博文會比較詳細的介紹可可戚風巧克力慕斯巧克力屑裝飾三個方子。在製作
這款“三合一”前可以做一個自己的操作筆記，更好的理清思緒，畢竟...真的有點兒
長~”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

可可巧克力慕斯的做法步驟

• 1、（步驟1—16是可可戚風的製作過程）低筋麪粉、可可粉、泡打粉混合過篩

• 2、加入三分之一細砂糖

• 3、打發至魚眼泡，加入第二次三分之一白砂糖

• 4、打發至濕性發泡前，加入剩下的白砂糖

• 5、濕性發泡即可，切記是彎曲的三角

• 6、蛋黃加入細砂糖

• 7、攪打均勻

• 8、分次加入溶化的黃油

• 9、攪打均勻

• 10、分次加入打發好的蛋白

• 11、得到蛋白蛋黃糊

• 12、過篩混合粉

• 13、上下翻拌均勻

• 14、倒入模具中（分三次烘烤）

• 15、烤箱預熱175°10分鐘

• 16、晾涼，切片備用

• 17、(步驟17—36是巧克力慕斯的製作過程)奶酪提前拿出來室温軟化

• 18、電動打蛋器攪打均勻

• 19、蛋黃、細砂糖、黃油、軟化的吉利丁片加入奶鍋中，小火熬煮

• 20、趁熱，迅速加入奶酪中

• 21、攪打成蛋黃奶酪糊

• 22、加入溶化的巧克力（已放置室温）

• 23、攪打成巧克力蛋黃奶酪糊

• 24、淡奶油準備

• 25、攪打成六七分狀態，有紋路且不會暫時消失

• 26、淡奶油分三次加入巧克力蛋黃奶酪糊中

• 27、攪打均勻，成淡奶油巧克力蛋黃奶酪糊

• 28、蛋白一個

• 29、分三次加入細砂糖（攪打過程可參考可可戚風）

• 30、濕性發泡狀態

• 31、分次加入淡奶油巧克力蛋黃奶酪糊中

• 32、攪打成蛋白淡奶油巧克力蛋黃奶酪糊

• 33、可可戚風一片墊底

• 34、加入三分之一巧克力慕斯糊

• 35、依次加入（一片可可戚風一片巧克力慕斯糊）

• 36、冷藏冰箱四小時後脱模食用

• 37、（步驟37—42是巧克力裝飾屑製作過程）巧克力切小塊

• 38、稱量放入保鮮袋中

• 39、放置在60°左右的熱水中，10分鐘左右

• 40、擠在操作枱上

• 41、迅速用刮刀抹平

• 42、借用炒菜的鏟子可以刮出巧克力屑（雖是不怎麼高雅，目的達到就好啦）

小竅門

*可可戚風中蛋白的打發，分三次加入白砂糖
*可可戚風中過篩混合粉後，切勿畫圈攪拌，是上下翻拌
*可可戚風中蛋糊烘烤，我是分三次倒入模具中（原因是太厚了我不會切哈，你也
可以一氣呵成）
*巧克力慕斯蛋黃糊，如果放涼會有顆粒，也可以將器皿放置在40°左右的熱水中
攪打補救