全麥貝果的做法 全麥貝果---冷藏發酵法 全麥貝果怎麼做

“貝果麪包是歐包的一種，它以嚼勁好而聞名，因為發酵之後的麪糰會在鹼水中煮一遍，這樣烘焙出來的麪包不僅顏色好看，而且也增添了不少的風味。
貝果非常適合製作三明治，搭配燻肉，芝士片和生菜就可以作為午餐美美的飽餐一頓哦。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 普通 （難度）

全麥貝果的做法步驟

• 1、除去黃油，混合麪糰所有原料，廚師機中速15分鐘揉至粗膜狀。

• 2、加入軟化的黃油，約5分鐘繼續揉至完全階段。

• 3、用手撐開面團，會形成有韌性的薄膜。

• 4、麪糰送入冷藏過夜，第二天取出室內回温約2-3小時，麪糰發酵漲至2.5倍大，用手指插入，不回縮不反彈狀態即可。

• 5、將麪糰平均分成9份，再次鬆弛15分鐘。

• 6、將麪糰擀成牛舌裝。

• 7、捲起後一側壓扁。

• 8、包入另外一側，捏緊封口處。

• 9、整形如圖。

• 10、放入模具，最後法效漲至1.5倍大。

• 11、混合所有煮麪團的食材，放入貝果麪糰，兩側各煮30秒。

• 12、送入烤箱，190度烘焙25分鐘。

小竅門

冷藏發酵有兩個特別大的好處，第一它可以通過延緩發酵時間，增加麪包風味，延緩麪包老化，第二特別適合上班族來進行製作，因為直接發酵法的麪包製作時間相對較長，所以把它分成兩個部分，由兩天製作完成就會輕鬆很多哦。
麪包的發酵時間，和室內回温的時間不一定大家用到的和我一樣，因為全國各地的温差較大，酵母的活力也都有所差別，所以建議大家根據麪糰的狀態來判斷，這是最為精準的方法。初次法效，麪糰會漲至2-2.5倍大，用手指插入，會有不回縮不反彈的孔洞形成，當排氣之後，的二次發酵，麪糰一般漲至1.5倍大小狀態即可烘焙。