菠蘿戚風的做法 【菠蘿戚風】 菠蘿戚風怎麼做

“（用量僅供參考，製作前前先看Tips，以下的量適合一個直徑15cm的中空模）
“你是我的小呀小菠蘿，怎麼愛你都不嫌多~~”哈，山寨版“小蘋果”~

“菠蘿季”來啦！

之前做了“鳳梨酥”，“菠蘿花小蛋糕”，都很受家人的歡迎。

但其實我最愛的，還是戚風蛋糕，所以今天就做“菠蘿戚風”吧！

這次的蛋糕，我用濃縮後的菠蘿汁代替了清水，真的是一點一滴都不浪費啊！

整個烘烤的過程中，蛋香和菠蘿香氣十分濃郁，饞的我一直蹲守在烤箱前面，哈哈~

方子自配，感覺還可以有改進的空間！”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

菠蘿戚風的做法步驟

• 1、準備好各種材料，低筋麪粉提前過篩2~3次。榨取120g菠蘿汁，加熱至沸騰後繼續熬煮至濃稠，大約最後剩下70g左右即可；

• 2、將蛋清和蛋黃分別磕入兩個容器中，注意蛋清的盆一定要乾淨且無油無水，同時，蛋清中一定不能混進去蛋黃；

• 3、蛋黃打散後，加入無味液體油；

• 4、攪拌均勻後，加入濃縮菠蘿汁；

• 5、繼續攪拌，至蛋黃漿變的濃稠，提起刮刀，用手指劃過，痕跡不會消失即可；

• 6、篩入低筋麪粉，用不規則的手法拌勻至沒有乾粉的狀態；

• 7、完成後的蛋黃糊，應該有光澤，細膩，提起打蛋器，打蛋頭上的蛋液可以順利的流下來；

• 8、蛋清先打至魚眼泡狀，然後分3次加入細砂糖，打發至硬性發泡的狀態，即提起打蛋器，打蛋頭上出現直立短小的小三角；

• 9、烤箱預熱185度。取1/3打發好的蛋清，加入蛋黃糊中；

• 10、將兩者切拌或者翻拌均勻，注意不要畫圈攪拌；

• 11、將拌好的蛋糕糊倒回蛋清盆中；

• 12、用刮刀翻拌或者切拌均勻，蛋糕糊就做好了；

• 13、從高處將蛋糕糊倒入模具中，然後將模具在案板上磕幾下；

• 14、預熱結束後，將模具送入烤箱，下層，上下火，175~180度，烘烤30分鐘左右。烘烤結束後，立即出爐倒扣，直至完全涼透後，脱模切塊食用。

小竅門

1.蛋清的容器一定要乾淨、無油無水。分蛋時，一定不要把蛋黃混進蛋清裏，否則會無法打發至乾性發泡的狀態；

2.蛋清的打發過程，要少量多次的加入細砂糖。有需要的同學，可以參考我之前的菜譜，有蛋清打發的詳細步驟圖；

3.混合蛋清和蛋黃糊時，注意要用切拌或者翻拌的方式混合均勻，切忌畫圈攪拌；

4.將蛋糕糊從高處倒入模具，以及在烘烤前震模具，都是為了磕出蛋糕糊中的大氣泡；

5.具體的烘烤時間，要根據各家烤箱的實際情況自行調整。蛋糕一定要烘烤到位，否則出爐後會回縮甚至塌陷；

6.烘烤結束後，要立即出爐倒扣，至完全涼透後再脱模。不着急的話，可以冷藏保存一夜之後再吃。