菠菜戚風蛋糕的做法 【美國】菠菜戚風蛋糕（8寸） 菠菜戚風蛋糕怎麼做

“戚風蛋糕是1927年由美國加利福尼亞的一個名叫哈里·貝克的人發明的，後來到了1948年他把蛋糕店賣了配方才公諸於世。其蛋糕組織膨鬆細膩柔軟，水分含量高，味道清淡，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。外出旅行時或者節假日裏是必不可少的休閒美食！在基礎戚風方子里加入了天然的菠菜汁，嫩綠的顏色漂亮又美味！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

菠菜戚風蛋糕的做法步驟

• 1、食材稱好備用，菠菜清洗乾淨後，瀝乾水份打汁過濾下。（圖中菠菜汁和玉米油倒在了一起）菠菜打汁時不要加水哦，這樣做出的成品會更嫩綠，更漂亮！

• 2、盆裏要乾淨無水無油，小心分離蛋白和蛋黃。

• 3、蛋黃里加入2克鹽，加入10克的白砂糖。攪拌均勻後，倒入菠菜汁玉米油。

• 4、繼續攪拌均勻後篩入低筋麪粉。（麪粉過篩使充分蓬鬆利於攪拌）

• 5、劃“Z”字形攪拌均勻至無顆粒，提起蛋糊呈絲綢狀落下的狀態為佳。（麪糊不易過稠，因為烘烤中表面容易開裂）

• 6、這時把烤箱預熱上：上下150度。蛋白里加入剩餘的55克白砂糖（分三次加入）先用電動打蛋器打到魚泡泡狀加入一小部分。

• 7、打發幾圈後再次加入。電動打蛋器高速打發蛋白，最後一次加入剩餘的糖粉，繼續高速打發。

• 8、提起打蛋器觀察蛋白狀態：呈現完全直立的尖尖的角就好了。（千萬注意要打發到位，不要有一點點的彎彎，很關鍵哦）

• 9、把打好的蛋白分一半倒入菠菜蛋黃糊糊裏。

• 10、呈“J”字形翻拌，不可劃圈避免消泡。翻拌均勻後倒入剩下的蛋白中。

• 11、繼續翻拌均勻後，緩緩倒入模具中。

• 12、在台面上鎮幾下，鎮出大氣泡，用竹籤左右“Z”字形劃掉小泡泡。

• 13、烤箱預熱好後：放入中下層，上135度，下125度，烤65分鐘。最後10分鐘：上150度，下140度上色。出爐後鎮幾下，鎮出熱氣，倒扣晾涼後脱模。

• 14、成品圖。

• 15、組織膨鬆細膩柔軟。

• 16、，水分含量高。

• 17、味道清淡。

• 18、口感滋潤嫩爽。

小竅門

各家烤箱温度有所不同，請根據情況適當調整，蛋糕模具為8寸活底模。
1：雞蛋要用新鮮的，打蛋盆裏要乾淨，無水無油。
2：如果蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，有顆粒感，也易造成回縮。應手法動作輕，速度快，蛋黃糊攪拌充分，至順滑。
3：如攪拌麪糊時間過長，用力過大，導致出筋，涼後也易導致回縮。只將麪糊攪拌至順滑即可。
4：蛋白如果打發不足，未達到乾性發泡，蛋白狀態不穩定，容易造成回縮。蛋白打到乾性發泡，提起攪拌頭觀察狀態，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
5：麪糊攪拌完成後，應馬上放進烤箱，不可過長時間放置室外，會導致麪糊消泡，蛋糕體出爐後也會回縮，出爐後應及時倒扣。
6：烘焙過程中短時間內不可過多調温，也不能開爐門導致蛋糕體回縮。
7：烘烤的時間也不可過長，水份流失多會導致蛋糕體回縮。
8：麪糊放置離下管太近，底部烘烤過度，也會造成底部凹陷。放置離下管太近的情況下，用烤盤放在模具底部，隔熱。
9：將蛋糕糊緩緩倒入模具中，不可用力過大，否則捲入空氣，會產生氣泡。
10：蛋黃糊呈綢帶狀緩緩落下的狀態為佳。菜譜中使用的是新良低筋麪粉，王后牌子比新良麪粉要略幹些，請適當調整。